Pluma iberica rellena y empanada en panko

PLUMA IBERICA RELLENA Y EMPANADA EN PANKO
Cuando haces una receta con carne de cerdo ibérico, no vas a tener problema, triunfas en la mesa. Una carne con un sabor espectacular, que necesita  poca preparación, pero que agradece también un poco de elaboración. Mis amigos de Ibéricos Vázquez me han mandado una pluma ibérica para ver que se me ocurría preparar con esta pieza tan jugosa. Esta carne se obtiene de la parte anterior de la cinta de lomo, se trata de un corte fino con una forma una alargada y casi triangular característica, por la que se le da el nombre de pluma, ahora mismo está teniendo mucha demanda. Para esta receta, la he rellenado con un par de hilos de chorizo jabugito, luego la he empanado en Panko (pan rallado japones) y la he frito. Con un paté de salchichón he preparado una salsa para ponerla de base. Resultado, un plato de chuparse los dedos. Vamos a por la receta.
Todos los ingredientes los podéis encontrar en la web de Ibéricos Vazquez.
Vamos a cocinarrrrrrr.
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Ingredientes:
- 800-1000 gr. de pluma ibérica. (3-4 piezas).
- 200 gr de paté de salchichón.
- 100 ml. de nata líquida (crema de leche).
-  80 gr. de chorizo jabuguito.
-  100 gr. de panko.
-  2 huevos grandes.
-  Aceite de girasol para freír.
-  Harina de trigo.
-  Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:

1. En un mortero ponemos el chorizo, sin piel y cortado en rodajas pequeñas.
2. Lo majamos bien para conseguir una pasta homogénea.
3. Colocamos parte de esta mezcla en un mechador y hacemos dos inserciones a lo largo de cada pieza de pluma ibérica.
4. En una sartén grande ponemos aceite de girasol a calentar.
5. Ponemos 3 platos, uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el panko.
6. Pasamos cada pluma por harina, huevo, panko y lo freímos 5 minutos por cada lado.
7. Lo pasamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8. Hacemos la salsa. Muy fácil, en un cazo al fuego ponemos el paté y la nata (crema líquida).
9. Cuando hierva, bajamos al mínimo y dejamos 3-4 minutos removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.
10. Ponemos en el fondo de un plato grande y encima la pluma rellena empanada en panko.

Picamos el chorizo en un mortero

Metemos el picado de chorizo en el mechador y a rellenar la pluma

Consejos:

• Si quieres otra receta de cerdo ibérico prueba esta: Solomillo ibérico en salsa
• Para acompañar estas patatas que son un vicio total: Patatas fritas con salsa de pate

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