Pollo asado en cocotte a la mostaza

Puesto que comenzamos la semana con una fiesta, el plato para la ocasión tenía que ser festivo, de modo que os dejo un pollo al horno, rico y muy fácil.
 Se puede hacer en horno tradicional o en olla programable (ver receta), pero en esta ocasión le ha tocado el turno a la cazuela de hierro fundido para probar sus resultados.
Hacía tiempo que tenía muchas ganas de esta olla, y aprovechando una buena oferta de precio, al fín me hice a ella.
 El resultado es fantástico. Cualquier tipo de guiso gana en sabor, porque su cocción es lenta, sin pérdida de vapor y supongo que también influirá el tipo de material, que recuerda a aquellas ollas de hierro de nuestras abuelas.... 
En fin, que el pollo está de lujo :-)
Ingredientes

- 1 pollo de 2 kg. aprox.
- sal
- pimienta
- tomillo
- mostaza
- 1 limón
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- patatas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac

Preparación

- Sazonar el pollo con sal, pimienta, tomillo y abundante mostaza, untándolo generosamente tanto por fuera, como por dentro.

- Pinchar un limón entero repetidamente con un tenedor, para que vaya soltando su zumo lentamente y meterlo en la barriga del pollo.

- Atar el pollo y dejar a la espera.

- Pelar las patatas y picar en trozos, así como las verduras y rehogar en la cocotte con un chorrito de aceite.

- Cuando las verduras estén rehogadas, añadir el vino blanco y el coñac y dejar unos segundos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. 

- Colocar el pollo sobre las verduras.

- Tapar la cazuela y meter en horno precalentado a 190º durante 1 hora (dependiendo de la calidad del pollo, quizás necesite un poco más de tiempo, pero generalmente, con 1 hora queda en su punto).

- Cuando el pollo esté cocido, quitar la tapa y poner unos minutos el grill del horno para dorar un poco la piel, si se desea que adquiera un color más tostado.

- Sacar de la cocotte, quitar las cuerdas, y servir con la guarnición de verduras y patatas (*)

(*) Si no os gustan las verduras enteras, separar las patatas y pasar la salsa por cualquier robot de cocina.