¿Qué es un vino generoso o fortificado?

A lo mejor te pasaba como a mí, has oído miles de veces nombrar el "vino generoso" y no sabes lo que es.
Desde pequeña vengo oyendo  el vino generoso sobre todo a mi familia andaluza.
Un vino generoso es aquel que se le agrega alcohol al vino que se está elaborando durante la fermentación. Llegando a tener una graduación más alta que para un vino normal que puede rondar entre 12 a 14.5%
Los vinos generosos más conocidos son los vinos de Jerez, Montilla Moriles Madeira, Marsala y Puerto.
Los vinos de Jerez se clasifican en:
Finos, Olorosos y Amontillados.
Los vinos finos con menos graduación alcohólica (entre 15º y 17º). Son vinos secos, ligeros, sabor a almendras y flores blancas, y de color amarillos pajizo.
Los vinos olorosos son de color oscuro, sabor más dulce potente, con aroma a nueces. Su graduación alcohólica es de entre 18º y 19º.
El amontillado es un vino igualmente oscuro, dulce, también con una graduación de 19º, con un dejo de avellanas en su sabor.
Más información en la página web del Consejo Regulador de Vinos de Jerez
Los vinos de Montilla Moriles se clasifican en:
Joven
Vino de color muy pálido, seco o ligeramente dulce (abocado). Grado alcohólico: 10º - 12.5º
Fino
Vino de color amarillento con algunas tonalidades verdes, amargoso y olor a flores Grado alcohólico: 14º - 15.5º
Amontillado
Vino de color oro viejo, sabor cálido Grado Alcohólico: 16º - 18º
Oloroso
Vino color  caoba oscuro,de crianza exclusivamente oxidativa Grado Alcohólico: 18º - 20º
Pedro Ximénez
Vino almibarado de escogidas uvas "pasas" Pedro Ximénez.  Con alto contenido en azúcar, es ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium.Grado Alcohólico: 9º - 16º

Más información en la página web de Rutas del vino Montilla Moriles
Estos vinos los puedes acompañar con:
Vino Joven: pescados, mariscos...
Vino Fino: almendras, jamón ibérico, moluscos, gambas, ...
Vino Oloroso: burritos mexicanos, quesos muy curados, setas...
Vinos Amontillados: encurtidos: pepinillos, aceitunas, berenjenas de Almagro...
Vinos Pedro Ximénez: con postres de chocolate y pasteles a bases de frutas...



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