Quiche de verduras asadas

El otro día me hice una ensalada con betarragas asadas y estaban tan ricas y dulces que me quedé con ganas de preparar una receta con más verduras asadas. Es así como se me ocurrió esta quiche de verduras, cuyo desafío era hacerla vegana. El resultado me sorprendió y lo comparto con ustedes, ojalá lo disfruten como nosotros.

- 1 1/2 t quinoa cocida

- 10 repollitos de brusela

- Hierbas frescas (orégano, tomillo, romero)

Antes que todo vamos a hornear las verduras, para esto vamos a necesitar papel metálico para envolverlas. Las zanahorias, las betarragas y la cebolla las vamos a envolver de forma individual y los repollitos de brusela los vamos a poner todos juntos. Llevar a un horno precalentado a 250°C por aproximadamente una hora, hasta que las betarragas estén blandas. Los repollitos de brusela los pueden sacar antes, como a los 30 minutos, y dejar reposar en su paquetito.
Una vez listas se pelan con la mano y se cortan en trozos entre 1-2 cm. Los repollitos de brusela los pueden cortar por la mitad.
Para la crema vamos a tostar suavemente las almendras (sin aceite) con las ramitas de las hierbas frescas, de esta forma liberarán todos sus aromas y aceites. Licuar junto a 1 1/2 t de agua y la maicena disuelta en 1/4 t agua hasta obtener una mezcla homogénea, no se cuela.
La masa la vamos a hacer mezclando la quinoa con 1 t de avena hecha harina y un chorrito de aceite de oliva; se obtiene una masa bien consistente.
Rociar con aceite de oliva un molde para tarta y poner la masa, trabajándola con las manos hasta tener una capa uniforme. Si se les pega en las manos, trabajar con las manos húmedas o con un poco de aceite de oliva. Sobre la masa distribuir las verduras y añadir la crema de almendras. Golpear un poco el molde para distribuir bien la crema.
Llevar a un horno fuerte hasta que la masa esté crujiente, la crema consistente (no liquida) y la superficie levente dorada (aprox. 30 minutos).
Como se pueden dar cuenta nada lleva sal, solo la quinoa en su cocción, por lo que al servir les recomiendo espolvorear con un poco de sal de mar y va a ser suficiente, no necesita más, los sabores de las verduras son buenísimos ya.
Servir rociando un poco de aceite de oliva y semillas de zapallo. Disfruten y me cuentan cómo les resulta,