Rape a la americana

QUE RICA!
La salsa americana me encanta!! El otro día leía que España es uno de los países que se consume más pescado. No es el primero , pero esta cerca. Cuando era pequeña me llamaban más la atención las carnes y a medida que me hago mayor cada vez el pescado ( quizás porque con la edad me sienta mejor, jajaja)
La salsa americana tradicional la haremos con fumet de marisco o con crustáceos, pero esta sin tenerlos ya verás que el gusto te recuerda a ellos
INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
- 1 Kg de rape ( peso sin contar la cabeza ). He pedido al pescatero que me saque los filetes y me guarde la espina central
- 20 gr. + 20 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- Sal
- 50 gr. de coñac
- 350 gr  de tomate triturado  ( los de lata)
- 30 gr. de tomate concentrado. Suelen venderlos en latitas o potes pequeños. Yo he comprado este en Mercadona

- 7 chalotas ( cebollas alargadas pequeñas )

- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de vino blanco ( un vaso aprox)
- 100 gr. de nata o crema de leche
- 1 cayena
- Pimienta
- 1/2  de ,cucharadita tamaño café, Pimentón dulce
- Ralladura de limón
- Perejil picado
PREPARACIÓN:
Corto los filetes en rodajas un poco gorditas y las pongo sobre papel absorbente de cocina y los espolvoreo con sal

- Doro el rape en 20 gr. de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite
- Cuando esta dorado le añado 50 gr. de coñac y espero que se reduzca y evapore casi totalmente
- Retiro el rape
- Pico las chalotas y el ajo
- Empiezo a rehogar las chalotas en la misma sartén que el rape y le añado 1/4 de cucharita de sal y le añado la espina del rape. Si puedes la troceas un poco

- Añades los dientes de ajo picados y lo dejo rehogar 1 minuto

- Ahora añado los 30 gr. de tomate concentrado y lo  dejo cocer otro minuto

- El vino 200 gr. , una copita y espero que se reduzca hasta la mitad



- Añado el tomate triturado ( 350 gr. ), Sal, pimienta y la cayena

- Lo dejo entre 15 a 20 minutos cocer, sin tapar.
- Retiro la espina y la cayena y trituro lo salsa. Si esta muy liquida la reduzco unos minutos calentándola con el fuego alto.
- Le añado 100 gr. de nata o crema de leche e integro

- Ahora la mantequilla e integro con el fuego medio

- Añado el rape reservado, con los jugos que haya dejado en el plato

- Lo espolvoreo con 1/2 cucharita, tamaño de café, de pimentón dulce, limón rallado y perejil picado
- A disfrutarlo!!