Revista Cocina

Rape con salsa de pimientos

Por Chus37 @PAIRIDIE

El crepitar de los fogones www.elcrepitardelosfogones.com

rape con salsa
RAPE CON SALSA DE PIMIENTOS, una receta que no os podéis perder, sencilla pero suculenta.
Esta receta es de Martín Berasategui, el chef que nos han propuesto Abril y Aisha para el reto del mes de Mayo en Cooking the Chef, en mi opinión una elección fantástica.
Cooking the chef
rape con salsa
Sabiendo de quien es el plato tenemos el éxito asegurado, es suficiente con conocer sus logros: 7 estrellas Michelín, Grand Prix del Arte de la Cocina, Tambor de Oro de San Sebastián, mejor cocinero según la Academia de la Gastronomía Española, mejor repostero español del año, mejor plato creativo y mejor plato del año, estos 3 últimos premios se los concedieron en el mismo año (1995).
Comenzó a los 13 años a trabajar en el restaurante de su familia, Bodegón Alejandro,  posteriormente estudió hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux.
Poco más se puede decir viendo su trayectoria, simplemente que es un portento y que a pesar de eso parece una persona muy afable y cercana.
Yo soy más de pescado que de carne, y el rape es uno de mis preferidos, por eso he elegido esta receta, tengo que decir que es un verdadero manjar.
En su receta Martín Berasategui prepara un rape de ración y lo hace a la plancha entero, yo hice uno grande, por eso lo corté en rodajas y lo hice en el horno.
Pediremos en la pescadería que nos quiten la piel y la cabeza, esta última la guardaremos para hacer un delicioso fumet.

rape con salsa

INGREDIENTES (4 personas):
  • 1 rape de 2kg
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (soperas) de vinagre de sidra
SALSA
  • 20g de aceite de oliva
  • 50g de cebolleta
  • 175g de pimientos del piquillo
  • 100g de tomate frito
  • 50g de caldo
  • 1/2 cayena
  • sal
  • pimienta negra

rape con salsa

PREPARACIÓN:
SALSA
  • En una cacerola calentar el aceite, cocinar la cebolla sin dejar que se dore, unos 8 minutos. Agregar los pimientos y sofreírlos durante 2 minutos, añadir el tomate frito, la cayena y el caldo. Dejar que comience a hervir.
  • Triturar con la batidora y pasar por un colador fino, salpimentar y reservar.
RAPE
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Cortar el rape en rodajas y salar, colocarlas en una fuente resistente al calor y rociar con 2 cucharadas de aceite. Hornear 15 minutos aproximadamente (depende si os gusta más o menos hecho).
  • Con las 4 cucharadas de aceite restantes y los ajos preparar un refrito, volcarlo sobre el pescado. En la misma sartén echar el vinagre y verter de nuevo encima del pescado.
  • Con cuidado de que no se nos caiga el pescado vaciamos la salsa que se forma en la fuente ( los jugos del pescado y el refrito) otra vez en la sartén y volvemos a volcarla sobre el pescado. Repetir 3 veces la misma operación. En la cuarta vez añadir 2 cucharadas de la salsa que tenemos reservada.
  • Verter encima del rape.
  • Servir junto con el resto de la salsa en una salsera.
NOTA: He puesto la receta como la hace Martín Berasategui pero yo no he triturado la salsa porque nos encantan los ajos y la cebolla, estaba deliciosa.

rape con salsa

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