Ras el Hanout

HISTORIA
Cuenta la leyenda que en una antigua ciudad bereber medieval tenía lugar uno de los mercados más importantes, donde se reunían comerciantes y gentes de todos los lugares con sus dromedarios para comprar y vender productos. Entre los comerciantes, había un mercader de especias llamado Abdalá, que llegó con sus dromedarios dispuesto a vender sus variadas especias, una vez que llegó al zoco, descargó sus mercancías cuidadosamente. Sucedió que sus dromedarios se enzarzaron en una pelea y tal fue el alboroto, que rompieron varios sacos y las especias que contenías se mezclaron sin remedio. Para intentar remediar el problema, el mercader recogió las especias mezcladas, llenó un saco con ellas y decidió difundir que dicha mezcla de especias se trataba de algo exótico y apreciado por toda arabia, y cuyas proporciones sólo él sabía. Tal estratagema fue un auténtico éxito y a la gente le encantó, convirtiéndose en una de las mezclas más populares del mundo árabe
DEFINICION
Ras al Hanut, o Ras el Hanout, es el nombre que se denomina a una mezcla de especias a base de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí, y de ahí ha pasado a otros países del Magreb y otros muchos países del resto del mundo.El nombre Has el Hanout significa ‘lo mejor de la tienda’, un término que hace referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader podía ofrecer.
COMPOSICION
No existe una receta única del ras el hanout, la mezcla varía según el vendedor que la realice y las de especias y hierbas aromáticas con lo que contaba en su tienda en ese momento, puede llevar entre 20 a 30 diferentes de especias y hierbas, entre ellos encontramos el comino, clavo, cúrcuma, cilantro, nuez moscada, canela, chile, jengibre, cardamomo, pimienta blanca y negra, pimentón, pimienta cayena etc.Cada región del país interpreta esta receta de manera distinta combinando distintas especias en cantidades diferentes. EnMarruecos se puedenencontrar una gran variedad de mezclas que se comercializan, pero lo más fascinante es ver como cada vendedor de especias en su tienda hace su propia mezcla que vende al peso, con los ingredientes sin moler para el cliente lo haga en casa y disfrute al máximo del frescor de su mezcla. 
PREPARACION
Una posible Ras al Hanout casero consistiría en la mezcla de: 2 cucharaditas de semilla de cilantro, 1 y 1/2 cucharaditas de semilla de comino, 1/2 cucharadita de semilla de cardamomo, 1/2 cucharadita de semilla de hinojo, 1/2 cucharadita de grano de pimienta negra, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de paprika, 1/4 cucharadita de sal.

1. Se tuestan las semillas y los granos de pimienta en un sartén durante un minuto. 
2. Se ponen las semillas y los granos de pimienta en un mortero y se machaca.
3. Seguidamente se agregan los demás ingredientes y la sal 
4. Se muelen todos los ingredientes juntos hasta lograr una textura fina 
5. Se guarda la especia dentro de un contenedor a prueba de aire.
6. La especia se mantendrá fresca por un mes solamente

USOS
Las hierbas y especias se muelen para usarlas en platos como el ragús, caldo de cuscús, pollo moruno, calabazas, etc. y otros manjares magrebíes.Actualmente podemos encontrar fácilmente Ras el Hanout en tiendas y grandes superficies. Una mezcla de especias ideal para dar “un toque” diferente a platos de arroz, pescado, verduras y carnes.
SALUD
EL Ras el Hanout es unperfecto aliado para mejorar la digestión y la asimilación de los alimentos, ya que se encarga de acelerar los procesos digestivos. Además contiene infinidad de antioxidantes que se encargan de evitar la aparición de numerosas enfermedades en el organismo.
Otro de los efectos de esta mezcla de especias es su poder eliminador de los gses que se forman en el intestino. Es muy importante que las personas propensas a generar gases y tener problemas por este motivo incluyan en su dieta el Ras al hanout, ya que evitará su formación, al igual que ayudará a mejorar el olor corporal, pues lo mitigará y lo hará mucho más llevadero. No es nada recomendable en el caso de padecer hemorroides, al igual que tampoco pueden ser ingeridos por personas que tienen úlceras o problemas estomacales.