Lo bueno de hacerte la pasta tu mismo es que la puedes rellenar de lo que te dé la gana. Estos Raviolis rellenos de secreto y trufa con crema de boletus tienen un sabor muy otoñal.
Muy pocas veces en mi vida he tenido el placer de disfrutar del sabor de la trufa; de hecho, ha sido en estos últimos dos años cuando he llegado a conocer realmente este producto.
Su sabor es simplemente espectacular, un deleite para los sentidos y no hay nada que se le asemeje. Para poder juzgar por vosotros mismos, lo ideal sería que la probarais directamente sin ningún conservante natural (coñac, aceite), y servida en finas láminas.
Para el relleno hemos utilizado una crema con 90% de trufa, y trufa de Teruel en aceite por encima.
En cuanto al secreto, hemos utilizado carne 100% de cerdo de Teruel con Denominación de Origen. Los mismos cerdos con los que Antonio Mata elabora su Jamones de Teruel, también produce productos frescos de calidad como este secreto que vamos a preparar.
A diferencia de recetas anteriores que hemos hecho con los raviolis, esta técnica que os vamos a explicar es mucho más sencilla y podrás poner más relleno dentro. Tan solo hace falta un juego de aros redondos para que elijas el que más desees, lo ideal es un término medio.
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