Risotto de oricios (erizos de mar)

La receta que hoy os dejo es una receta de fiesta. 

La época de los oricios o erizos de mar, va desde noviembre hasta marzo, y su sabor a mar, lo hacen que en ocasiones, se haya comparado con el caviar.
El risotto que hoy os dejo, así como el paso a paso, está copiado del blog de Belén, blog que de los que yo conozco, y según mi opinión, es de los mejores que se encuentran en la blogosfera, descontando los de cocineros profesionales.
Los conocimientos que Belén maneja, tanto en la calidad de sus recetas, como en las técnicas que emplea, no está al nivel de las sencillas amas de casa, como es mi caso, a las que nos gusta la cocina y vamos experimentando con lo que vemos o leemos, en tantos libros o páginas webs. 
Belén comparte en su página técnicas, recetas y paso a pasos que yo diría que están a un nivel de profesionales en gastronomía.
Es por ello, que cuando vi este risotto, de inmediato me puse a preparar la receta porque estaba segura de que iba a triunfar... 
¡y triunfó!. Es delicioso :-) 
He seguido su paso a paso con mucha atención, y os dejo la receta, antes de que se termine la época de los oricios. 
Espero que os guste y si queréis disfrutar de recetas de calidad, no dejéis de visitar
"Belenciaga paso a paso"

Ingredientes para 4 personas


- 400 g. de arroz bomba
- 2 cebollas grandes
- 2 vasos de vino blanco
- 160 g. de oricios
- 60 g. de queso parmesano rallado
- 1 litro de caldo
- el agua de los oricios
- sal
- 8 cucharadas de aceite

Preparación de los oricios (aquí encontraréis un detallado y valioso paso a paso)

Los oricios se pueden tomar crudos...

- Lavar con agua fria los oricios para eliminar la posible suciedad que puedan tener entre sus púas y si se van a consumir en crudo, simplemente se abren a la mitad con un par de tenedores haciendo palanca... 

...Sacar las yemas con una cucharilla ¡y a comer!

... o cocidos

-Lavar como los anteriores y ponerlos en una olla con la boca hacia arriba para que no pierdan su agua.


- Echar un dedo de agua. Tapar la olla y esperar a que aparezcan los dos anillos que indica la máxima presión. Apagar y retirar la olla del fuego. Cuando haya perdido la presión, sacar los oricios.



- Para cocerlos en una cazuela tradicional, poner agua a hervir y  echar los oricios en tandas. Cuando el agua rompa el hervor de nuevo, se dejan cocer un minuto y se sacan del agua.


- La forma más fácil de abrirlos, es quitándoles por la parte de la boca un círculo como de 4 cm. de diámetro.



- Sacar con una cucharilla las yemas o gónodas que son cinco y se encuentran distribuídas como una estrella, desechando la parte oscura que contienen los oricios. Colar el caldo y reservar.- Se pueden congelar perfectamente, metiendo en un recipiente las yemas, cubiertas con el agua que suelten.

Preparación del risotto

- Poner a calentar el caldo junto con el agua de los oricios


- Picar la cebolla muy menuda y poner a pochar en el aceite y cuando ya esté blandita, subir un poco el fuego para dorarla un poco.


- Echar el arroz con la cebolla y sofreirlo un poco, hasta que quede ligeramente transparente.


- Añadir el vino y remover hasta que se evapore el líquido.


- Seguir removiendo el arroz e ir añadiendo el caldo poco a poco (en tres o cuatro veces), esperando a que se vaya consumiendo el anterior, antes de añadir el siguiente.


- Cuando ya esté añadido todo el caldo y aún esté el arroz un poco jugoso, añadir el queso y la carne de oricios. Remover y dejar reposar diez minutos.


- Pasado el tiempo de reposo, servir de inmediato para que aún esté jugoso.