Rissoto de pimientos asados en Thermomix

Rissoto de pimientos asados en Thermomix, un plato vegetariano o vegano, como lo queramos llamar, muy fácil y rápido de preparar con nuestra Thermomix.

El risotto es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.

Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes. Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse que el Vialone Nano, mientras que esta segunda se hace más rápido y absorbe mejor los sabores. Pueden emplearse otros tipos como el Roma, Baldo, Ribe y Originario, pero tendrán menos cremosidad.

Ingredientes:

• 1 cebolla tamaño medio, partida en 4 trozos
• 2 dientes de ajo
• 25 gr. de AOVE
• 150 gr. de pimiento rojo asado cortado en tiras
• 100 gr. de arroz para rissoto
• Sal
• 25 gr. de vino blanco
• 1 tomate tamaño medio (pelado y sin pepitas)
• 250 gr. de agua
• 20 gr. de queso parmesano rallado

Preparación:

Empezamos introduciendo la cebolla y los dientes de ajo en el vaso de nuestra Thermomix. Marcamos 5 seg/vel.5.

Añadimos el AOVE y marcamos 4 min/temp. Varoma. Incorporamos el tomate.

Trituramos 10 seg/vel.6.

Añadimos a través del bocal el vino blanco. Rehogamos 3 min/temp. Varoma.

Incorporamos el arroz y volvemos a marcar 3 min/temp. Varoma.

Añadimos el agua y marcamos 10 min/temp. Varoma.

Introducimos las tiras de pimiento rojo asado, rectificamos de sal.

Marcamos 3 min/temp. Varoma.

Si hace falta podemos añadir un poco más de agua y marcaríamos otros 2 min/temp. Varoma.

Una vez finalizado, vertemos para un recipiente, añadimos el queso parmesano rallado, mezclamos y servimos de inmediato.

Tipos de risotto

Hay muchas recetas diferentes de risotto con diferentes ingredientes, pero todas se basan en arroz de una variedad adecuada, cocinado en un procedimiento estándar. ​ El risotto, a diferencia de otros platos de arroz, requiere cuidado y atención constante.​ El arroz no se debe enjuagar, hervir ni drenar, ya que el lavado eliminaría gran parte del almidón requerido para una textura cremosa.​

Existen diferentes tipos de risotto, en función de los ingredientes que se incorporan al arroz. De esta forma, nos encontramos con algunos de los risottos más típicos, como los siguientes:

• Risotto ai funghi porcini (Boletus edulis): Suele llevar también cebolla, vino blanco y Queso parmesano.
• Risotto alla milanese: risotto con azafrán (llamado así por ser típico de Milán) que suele acompañarse con ossobuco.
• Risotto al parmigiano: risotto elaborado con queso parmesano y mantequilla.
• Risotto al radicchio: risotto con radicchio (achicoria roja típica del Norte de Italia), cebolla y vino blanco.
• Risotto alla zucca: risotto elaborado con calabaza y quesos típicos.
• Risotto alle zucchine: risotto con calabacín y quesos típicos .
• Risotto alla salsiccia: risotto elaborado con un tipo de salchicha italiana, mantequilla, verduras y vino blanco.
• Risotto agli spinaci: risotto con espinacas y quesos típicos.
• Risotto ai frutti di mare: risotto con mariscos y vino blanco.
• Risotto alla asparagi: risotto elaborado con espárragos y mantequilla.
• Risotto alla caprese: risotto elaborado con tomates, mozzarella y albahaca.
• Risotto alla carbonara: risotto elaborado con yema de huevo, guanciale y queso pecorino.
• Risotto quattro formaggi: risotto elaborado con 4 tipos diferentes de quesos italianos (grana padano, castelmagno, gorgonzola y queso de Bra ).

Otras recetas:

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