Rodaballo con crema de coliflor

De vez en cuando, en la pescadería del barrio, nos encontramos con unos hermosos rodaballos enteros, y no nos podemos resistir a comprar uno.
RODABALLO CON CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:
1 rodaballo (el nuestro de unos 1,7kg) 3 dientes de ajo 200ml vino blanco 600gr coliflor (una coliflor no muy grande) 200gr patata 200ml caldo de pollo 100ml nata Pimienta y sal 200gr setas shiitake
Además
Aceite de trufa blanca o, en su defecto, AOVE
Crema de coliflor:
Quitamos el tallo central de la coliflor, pelamos la patata y cortamos a la mitad. Ponemos la coliflor y la patata en una olla y cubrimos con el caldo de pollo y agua. Añadimos sal y ponemos a hervir durante unos 20 minutos.
Cuando estén la patata y la coliflor bien cocidas trituramos (quitar algo de líquido e ir añadiendo si veis que queda muy espesa). Añadir la nata, mezclar y triturar bien, que no queden tropezones.
Salar y reservar.
Setas:
Cortamos las setas en daditos y en una sartén caliente con una gota de aceite les damos una vuelta hasta que se doren.
Salar y reservar.
Rodaballo:
Ponemos en una bandeja de horno los dientes de ajo machacados y, encima de ellos, el rodaballo ya salpimentado. Añadimos el vino y un chorrito de aceite.
Metemos al horno precalentado a 200º.

En unos 18-20 minutos tendremos el pescado en su punto, hecho y jugoso, además la gelatina que tiene el rodaballo ayuda a que se quede bien jugosito.
Una vez sacado del horno sacamos los lomos del rodaballo, retirando la espima central.

Partimos estos filetes en tres o cuatro, depende de la ración que queráis poner, yo suelo emplatar raciones pequeñas, en formato pintxos.
Emplatamos:
En un plato hondo ponemos un cazo de crema de coliflor bien calentita, en medio del plato el trozo de rodaballo con la piel hacia abajo. Encima del pescado unas setas salteadas.
Añadimos unas gotas de aceite de trufa blanca o de AOVE, en su defecto, y salamos el pescado con unas escamas de sal.
¡Un detalle! Dejar un poco de coliflor sin cocer y rayar por encima del plato, potenciará mucho el sabor de la coliflor, es muy agradable, lo aprendí en el restaurante de Rodrigo de la Calle, es la primera vez que lo pruebo en casa, pero funciona! :)