Rollitos de canela

Ya tengo publicada otra receta de rollitos de canela, pero desde que descubrí la receta de la cocinera del restaurante Pappa Sven en Barcelona en el comidista, ya no hago otra.

Quedan muy esponjosos y con ese sabor a canela que los hace únicos. Sin duda ya sabes porqué son el postre típico sueco. Toda una delicia.

INGREDIENTES (para 15-18 rollitos):

- 450 grs. de harina de fuerza (se puede usar normal)
- 250 ml. de leche
- 75 grs. de mantequilla
- 75 grs. de azúcar
- 25 grs. de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cardamomo (opcional)

Para el relleno:

- 75 grs. de mantequilla
- 45 grs. de azúcar
- 1 cucharada de canela

Para la cobertura:

- 1 huevo batido
- Azúcar perlado
- 40 ml de agua
- 30 grs. de azúcar
PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos en el vaso la leche (250 ml.), la mantequilla (75 grs.) y la levadura fresca (25 grs.) desmigada. Programamos 3 minutos a 37ºC.

Añadimos el azúcar (75 grs.), la pizca de sal y la cucharadita de cardamomo. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Por último incorporamos la harina (450 grs.). Mezclamos 5 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.

Tapamos la bola de masa y dejamos reposar 40 minutos. Veremos como dobla su tamaño.

PREPARACIÓN (Clásica):

En un bol ponemos la leche que debe estar templada (250 ml.), la mantequilla (75 grs.) y la levadura fresca (25 grs.) desmigada. Mezclamos con unas varillas.

Añadimos el azúcar (75 grs.), la pizca de sal y la cucharadita de cardamomo. Mezclamos todo.

Por último incorporamos la harina (450 grs.). Mezclamos en un primer momento con una cuchara o lengua y finalmente vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Tapamos la bola de masa y dejamos reposar 40 minutos. Veremos como dobla su tamaño.

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Mientras vamos a preparar el relleno. En un bol ponemos la mantequilla que debe estar blandita (75 grs.), con el azúcar (45 grs.) y la cucharada de canela. Y con un tenedor mezclamos todo. Reservamos.

También vamos a preparar el almíbar para que esté frío a la hora de utilizarlo. Ponemos en un cazo el agua (40 ml) con el azúcar (30 grs.) y lo dejamos 5 minutos a fuego medio hasta que se disuelva por completo. Reservamos hasta que se enfríe.

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Ponemos harina en nuestra mesa de trabajo y vamos a trabajar nuestra masa para conseguir un rectángulo de unos 2 cm de grosor.

Añadimos nuestro relleno por toda la masa.

Enrollamos la masa, apretando un poco para que luego no se abran en el horno demasiado.

Cortamos los rollitos (del tamaño que más nos guste) y los vamos colocando en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Los volvemos a tapar y los dejaremos nuevamente 40 minutos. Vamos a ver como han crecido de  tamaño.

Los vamos a untar con huevo batido y decorado con azúcar perlado.

Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos.Una vez fuera del horno, y antes de que se enfríen vamos a pintar con el almíbar. 

Dejamos que se enfríen por completo y a disfrutar.

Uno de los postres favoritos en mi casa, perfectos para acompañar al café.

¿Os animáis a probar?