Rollo de bonito en salsa de azafrán

Mi amiga Belén (Belenciaga) me deja hacer lo que yo quiera con sus recetas,incluso destrozarlas, jeje.
Hoy me tomo la libertad de copiarle y tunearle el rollo de bonito en salsa de cebolla y azafrán que en mi casa será nombrado solo como rollo de bonito en salsa de azafrán porque "a la inombrable"no se le puede subir de categoría así como así haciéndola protagonista en el nombre de la receta;le vale bien estar de figurante entre los ingredientes y muy trituradita.
Querida Belén:creo que después de escribir la receta me doy cuenta de que está muy muy tuneada.
I'm sorry,jeje.Aquí su receta.
El rollo de bonito es un clásico de verano en la gastronomía asturiana;tenemos la suerte de tener el bonito del norte a nuestro antojo y ,la verdad, hacemos con él infinidad de combinaciones.
Hoy cambiamos el rollo de bonito clásico por este otro que me ha encantado.

Ingredientes
Un kilo de bonito
Una cebolla
Un diente de ajo
Perejil
Un huevo grande
50 gr. de miga de pan
Unas 10 aceitunas rellenas de anchoas
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Un sobre de azafrán en hebra
Una cucharadita rasa de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Empezamos por cortar la cebolla en pluma y ponerla en una sartén con aceite;ponemos también el ajo picado.
Cuando esté pochada añadimos el perejil y dejamos que se haga un poco más.Reservamos hasta que se enfríe un poco.
Picamos el bonito a cuchillo en trozos muy pequeños.Salpimentamos.
Le añadimos dos cucharadas de la cebolla que tenemos enfriando.
Incorporamos la miga de pan remojada en vino blanco y un huevo.
Amasamos y formamos un rollo.
El siguiente paso será freír, más bien sellar, el rollo en una sartén para que coja un tono dorado por fuera.
Y volvemos a la cebolla que tenemos reservada en la sartén;añadimos el azafrán y tostamos un poquito.
Incorporamos una puntita de harina y rehogamos.
Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
Añadimos un vaso de agua,rectificamos de sal y dejamos un minuto más
Trituramos la salsa y la ponemos en una olla.
Por último metemos el rollo dentro de la salsa y cocemos unos diez minutos.
Dejamos templar y servimos en rodajas con la salsa por encima.