Revista Cocina

Roscón de Reyes

Por Lacajita
Roscón de Reyes

Desde que recuerdo, y tengo muy buena memoria, en mi familia siempre nos hemos juntado el día de Reyes a comer el roscón con chocolate. Podíamos comer roscón en cada una de nuestras casas en el desayuno, pero la merienda era en casa de mi abuela, todos los primos juntos y con un inmenso roscón de Reyes y un chocolate casero, de esos espesitos que a ella le gustaba hacer y a nosotros comer, porque el chocolate de mi abuela más que beberlo había que comerlo con cuchara.
En algún momento mi madre tomó el relevo a mi abuela y es allí donde cada 6 de enero disfrutamos los hermanos, sobrinos y nietos del chocolate (no tan espesito) y del maravilloso roscón que ahora hace mi hermana Montse.
Este año Nieves me convenció para que yo hiciese un roscón para La Cajita. Es el primero que hago, por lo que he seguido la receta de la THMX. Necesitamos lo siguiente:
Azúcar aromatizado:
120 gr. de azúcar
La piel de un limón
La piel de una naranja
Roscón de Reyes
Masa madre:
70 gr. de leche
10 gr. de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza
Masa:
60 gr- de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos
20 gr. de levadura prensada fresca
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
huevo batido para decorar
Almendra laminada o picada
Arándanos deshidratados
Azúcar humedecido
Azúcar aromatizado: El azúcar aromatizado se hace en la THMX pulverizando el azúcar 30' en velocidad progresiva 5-10 y luego añadiendo las pieles de naranja y limón que hemos sacado de la fruta procurando que no tenga la parte blanquecina. Ponemos otros 15' en la misma velocidad.
Roscón de Reyes
Sacamos y reservamos.
Roscón de Reyes
También podemos moler el azúcar con cualquier robot de cocina o con un molinilllo de café. Los pasos son los mismos, pero el tiempo dependerá de la fuerza del aparato

Otro truco puede ser utilizar azúcar glas y verter sobre ella esencia de limón y de naranja.
Masa madre: Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en la THMX y programamos 15' velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y formamos con ella una bola que colocamos en un bol. Añadimos agua templada hasta que cubra la bola y dejamos reposar hasta que doble su tamaño y flote en el agua
Roscón de Reyes
También podemos hacer la masa madre poniendo todos los ingredientes en otro robot de cocina o en un bol y amasando con las manos.
Masa:
Ponemos en el vaso de la THMX el azúcar aromatizado que teníamos reservado, la mantequilla, la leche, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, el harina de fuerza, una pizca de sal y la bola de la masa madre. Programamos 3' velocidad espiga.
Roscón de Reyes

Igual que la masa madre, este proceso lo podemos hacer en otro robot o amasando a mano. si tenéis un robot pequeño o con menos fuerza podéis amasar en dos veces.
Dejamos reposar la masa en el mismo vaso (o en un bol si se ha hecho con otra máquina o a mano) durante una hora hasta que aumente de tamaño (en la TMHX tiene que salir por el bocal). Bajamos la masa con la espátula y programamos 1' velocidad espiga (o sacamos el aire con las manos, dándole unos cuantos movimientos).
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y le vamos dando forma de bola alisándola con las manos. Luego introducimos los dedos por el centro de la bola para ir dando poco a poco la forma de rosca. Cubrimos una bandeja de horno con papel manteca y ponemos sobre ella el roscón.
Roscón de Reyes
Acordaos de meter por la parte de abajo una sorpresita y un haba seca. Al uno le tocará el regalito y al "tonto del haba" le tocará pagar el roscón, je, je.
Roscón de Reyes
Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Pintamos con huevo batido y decoramos con frutas escarchadas, almendras picadas o laminadas, azúcar humedecido, etc... Yo he usado almendras, azúcar humedecida y arándanos deshidratados porque en casa nos gusta más que las frutas escarchadas.
Roscón de Reyes
Roscón de Reyes
Con el horno precalentado a 180º  cocemos el roscón durante 15' ó 20', dependiendo del horno.
Roscón de Reyes
Yo soy purista, y el roscón de Reyes lo quiero así.
Roscón de Reyes
 Sin rellenos de nata ni de chocolate.....
Roscón de Reyes
Pero ya sabéis, hay gustos para todos...
Roscón de Reyes
¿Un trocito?
Roscón de Reyes
¡¡¡FELICES REYES!!!
Roscón de Reyes


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