Roscón de reyes en thermomix y manual

INGREDIENTES
Para la masa madre
60 ml de leche templada
10 gr, de levadura fresca (de panadero)
1 cucharadita de azúcar
120 gr de harina de fuerza
INGREDIENTES  PARA  LA  MASA550 gr de harina de fuerza70 ml de leche templada150 gr de mantequilla120 de azúcar25 gr de levadura de panadero1 cucharada de miel1 copa de ron2 cucharadas de aroma de azahar2 huevos y 2 yemasRalladura de piel de 1 naranja 1 limón 1 mandarina½ cucharadita de sal

En un  bol ponemos, los 60 ml de leche templada, 10 gr de levadura y la cucharadita de azúcar, movemos bien y añadimos los 120 gr de harina tamizada, amasamos  y hacemos una bola, ponemos en un bol con agua templada, que la cubra la bola, dejamos hasta que flote.

Este roscón lo voy hacer en la Thermomix.  En el vaso de la Thermomix,  penemos los 120 gr de azúcar, añadimos las ralladuras de naranja, limón y mandarina,  y pulverizamos 5-7-9, añadimos la miel, el ron, el aroma de azahar, los 70 ml de leche y la levadura desmigada con las manos, programamos 2 minutos 40º v. 2 programarnos otros 2 minutos v 2 y añadimos los 150 gr de mantequilla y la sal, en v 2 vamos añadiendo los huevos,  de uno en uno, y en v 4 añadimos la masa madre, y una vez que este bien integrada, le añadimos  500 gr de harina tamizada, y en espiga la dejamos 4 minutos, los 50 gr de harina nos los reservamos para ir añadiéndolos poco a poco, pueden sobrar o tener que añadir un poco mas de harina .

Dejamos la masa en la Thermomix, con el vaso puesto, y un paño encima, hasta que la masa salga por el vaso.

Hacemos  los roscones dejamos sobre el papel en la placa que va al horno tapados hasta que leven.

Podemos amasar a mano,  ponemos en un bol, todos los ingredientes, y con una cuchara  de madera, mezclamos bien, echamos sobre el mármol y  amasamos la masa sobre el, cuanto mas trabajemos la masa mejor nos quedada.

Si hace falta mas harina usamos los 50 gr que teníamos reservados, hasta que deje de estar pegajosa.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapada ,la podemos dejar toda la noche en un lugar fresco o en la nevera así sube mas despacio.

Por la mañana ya ha levado la dejamos a temperatura ambiente, se puede hacer uno grande o dos pequeños.

Partimos la masa en dos, volvemos amasar un poco, y hacemos dos bola, y un agujero en medio y vamos haciendo el roscón.

Volteando en las manos se va agrandado el agujero con el peso de la masa en el aire.

Los ponemos sobre papel y tapamos para que vuelvan a levar y un sitio que este caliente.

Cuando llega a este punto, pintamos con huevo batido, con mucho cuidado y decoramos como mas nos guste.

El azúcar que ponemos por encima, tiene que estar un poco humedecida, a esta se la he humedecido con unas gotas de azahar.

Llevamos al horno precalentado, a 180º y entre 18 o 20 minutos se cuece, los últimos 7 minutos lo bajamos  a 160º y si se dora mucho, ponemos un papel de aluminio tapándole.

Con estas cantidades, he hecho dos en vez de uno grande, quedan muy ricos de sabor y esponjosos.

Espero que os guste, besosAditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings