Salsa Romesco para pescados mariscos y verduras a la brasa

La Salsa Romesco es una preparación de la zona de Tarragona. Es ideal para  acompañar a mariscos, pescados y verduras a la brasa, como por ejemplo los típicos y famosos calçots, el bogavante a la brasa o lomos de bacalao al horno con patatas panaderas.
Aquí los ingredientes:
2 tomates maduros asados o escalivados
1/2 cabeza de ajo asado
50 gr. de almendras tostadas
1 ñora
1 rebanada pequeña de pan  frito
150 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
70 ml. de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 guindilla y sal al gusto
Elaboración:
En un recipiente de cristal poner  los tomates lavados con una pizca de sal y con algunas incisiones finas con el cuchillo para retirar la piel fácilmente. En otro recipiente podemos poner media cabeza de ajo a la que habremos pasado por el grifo de agua. En un papel de aluminio poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra y envolver los ajos en él. Poner todo esto en el horno a 180ºC.
Mientras partir y quitar las pepitas y el rabito a la ñora y meterla en agua caliente para que la carne del pimiento salga mejor con ayuda de un cuchillo raspando la piel de la carne.
Cuando esté preparado quitar las pieles a los ajos y a los tomates, en un vaso de batidora poner todos los ingredientes y batir bien.
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