Saltimbocca alla romana

Es un plato originario de Italia que se traduce como "salto en la boca", aún no he averiguado porqué, se me olvida preguntarle a mi querida amiga Federica, que todo lo sabe sobre la cocina de su país, y a la que le tengo gran aprecio. Desde aquí le mando un beso grande deseando saber de ella pronto.
Se trata de un escalope, de ternera generalmente, aunque pueden usarse otro tipo de carnes.
Tiene ciertos parecidos con el cachopo, la popular milanesa, o el flamenquín (si enrollamos la carne).
Es fundamental que lleve salvia. Siguiendo una receta italiana, le he puesto para aderezar, en el momento de servir, una salsa con la que riego los escalopes y que está hecha a base de vino blanco y mantequilla reducidos. Es muy rápida de hacer, fácil y deja a nuestros invitados encantados con esta preparación tan especial, vistosa y sencilla.
Me habéis echado de menos, yo también a vosotros. He estado unos días fuera aprovechando la fiesta de Andalucía. Mi destino, esta vez, ha sido Lisboa, Tal vez quienes me seguís ya habéis visto alguna foto en Instagram. No ha sido un viaje de relax y he vuelto un poco cansada, Os doy las gracias por vuestras visitas y comentarios, me pasaré a veros ¡no tardo! Gracias a todos mis seguidores.
Ingredientes:
- Escalopes de ternera 4.- Jamón de Parma (he puesto jamón español) 4 lonchas.- Salvia fresca.- Vino blanco de buena calidad 150 ml.- Mantequilla 25 gr.- Harina para emborrizar.-Aceite de oliva.- Pimienta molida.- Sal.
Elaboración:
Espalma los filetes de ternera, cuidando de no romperlos, con un mazo de madera.
Pásalos ligeramente por la harina salpimentada. En una sartén con un fondo de aceite dora el jamón por los dos lados, sólo que cambie de color, durante unos segundos. Retira, reserva y pon los escalopes. Dora por ambos lados con unas hojas de salvia.

Mientras, reduce en un cazo la mantequilla con el vino.
Retira la carne y dispón el jamón encima de cada filete. Riega con la salsa y sirve enseguida. Adorna con la salvia.