Sepia con habitas y gambas

Habitual de la cocina mediterránea y también de la asiática. La sepia también se conoce como choco, está formada en su mayor parte de agua, tiene propiedades antioxidantes. Aunque una de las formas para cocinar este molusco es a la plancha, son muy variadas las recetas en las que puede incluirse.Además de degustar la sepia en su tinta, también es habitual rebozarla y casa a la perfección con la pasta, el arroz y las verdurasCon esta receta participo en el reto del Asaltablog del mes de Abril de 2017, en esta ocasión le ha tocado el asalto al blog Per Sucar Hipa, un blog estupendo con el que he disfrutado mucho efectuando mi rapiña..
Ingredientes para 4 personas:
2 sepias medianas8 gambas gordas frescas200 gr de gambitas peladas (frescas o congeladas)200 gr de habitasuna cebolla100 mililitros de vino blanco150 mililitros de caldo de pescado1 vasito de aceite de oliva1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para la picada:
3 rebanaditas de pan del día anterior2 dientes de ajouna ramita de perejil1/2 cucharada de pimentón ahumado1/2 cucharadita de cacao en polvo1 cucharada de almendras fritas
Preparación:
En una cazuela con la mitad del aceite, freímos las 3 rebanadas de pan y los dientes de ajo y lo reservamos.Añadimos el resto del aceite y freímos la gamba gorda y las reservamos.En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, cuando esté blandita, añadimos las gambitas peladas, cuando cojan color, las sacamos y reservamos.

Incorporamos la sepia limpia y cortada en tiras, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos.

Mientras preparamos la picada en el mortero, machacando las almendras, el diente de ajo, las rebanadas de pan frito, el pimentón, el cacao y el perejil. lo picamos bien hasta que se forme una pasta.

Añadimos a la cazuela el vino, las habitas y el caldo de pescado, dejamos cocer otros 15 minutos y a continuación echamos a la cazuela las gambitas reservadas.


Ponemos un cucharón de caldo en el mortero para que se disuelva la picada y la añadimos a la cazuela, removemos bien y colocar la gamba roja gorda por encima y cocer 5 minutos más.