Sushi

El Sushi se ha convertido en un plato muy demandado, y no sé por qué razón, más por las chicas jóvenes, ellos se resisten un poco, pero como las mujeres tenemos esa "capacidad o habilidad" para convencer, pues acaban rindiéndose y probando lo que aparentemente no les "sulibella". Algunos acabarán aceptando que ciertos días hay que comer sushi  poniendo mejor o peor cara y el día que sin querer mojen en wasabi se sentirán durante un minuto como el abuelo de Jaimito cuando éste le quitó el oxígeno, jajaja.
Debe ser lo que está de moda.
A estas alturas todos sabéis que se trata de una comida japonesa. Os cuento algo más sobre él.
Descomponiendo la palabra, “su” significa arroz y “shi”vinagre de arroz. Si pedimos makis(rollos) nos pondrán arroz envuelto en alga nori, dentro y como relleno, unos bastoncitos de verdura y  pescado.
Si pedimos nigirinos servirán una especie de croqueta de arroz cubierta con pescado. Estas variedades son las más comunes y las llaman makizushiy nigirizushi.
Si habéis oído hablar del sashimi se trata de un plato a base de pescado que no lleva arroz.
 Aprendí a hacer sushi en casa hace tiempo gracias a mi hija, que como todas, o casi todas las chicas de su edad no perdonan comerlo con asiduidad. ¿Complicaciones? Ninguna. Lo más, cocer el arroz. Hay marcas que lo comercializan, es cuestión de seguir sus consejos para cocerlo y probar hasta dar con la tecla. Os vais a encontrar con un arroz especial blanco, dulce y de grano corto, con una textura cremosa y glutinosa, el apropiado para sushi. Lo que sí es verdad es que si se lava demasiado se quedará seco. Después de hervirlo se deja extendido a temperatura ambiente.
Haceros con una esterilla de bambú (o makisu) para enrollar (yo sólo presiono porque me es más cómodo) los makis. No os olvidéis de congelar el pescado al menos dos días por los anisakis, después, semi-congelado, será más fácil cortarlo en láminas ¡y a probar!
Ingredientes:
- Salmón en taco.- Atún en taco.- Arroz especial Sushi.- Vinagre de arroz.- Mirín (opcional).- Alga Nori.- Bastones de pepino, calabacín, aguacate, zanahoria...- Salsa de soja.- Wasabi.- Jengibre encurtido.
Elaboración:
Siguiendo las instrucciones del fabricante cuece el arroz. Extiéndelo y deja que enfríe (al ser pegajoso manipularemos con las manos humedecidas). Sazona con el vinagre de arroz y mirín de manera prudente.
 
Corta el pescado y la verdura en bastones parejos.
Para hacer los makis: pon la esterilla en la encimera y sobre ésta el alga nori, cubre con una capa (poco gruesa) de arroz dejando el borde último sin tapar.
Coloca sobre el arroz una hilera de bastoncitos de pescado y verdura, a dos centímetros (más o menos) del lado más cercano. Con las manos mojadas giras el alga sobre sí misma, sin usar la makisu. Cuando llegues al final, pincelas ligeramente el filo con agua y entonces cubres el rollo con la esterilla y presionas con firmeza.

 
  
Corta los rollos a la mitad con un cuchillo afilado y mojado (siempre) y luego cada trozo en discos de aproximadamente dos centímetros de grosor.
Para hacer los nigiri: corta láminas parejas de pescado y con las manos humedecidas forma una especie de croqueta, coloca encima una tira ancha de pescado. Adorna, si te gusta, con huevas de trucha, salmón...
Sirve acompañados con wasabi, láminas de jengibre encurtidas, salsa de soja...