Suspiros de Dulcinea

Ya que hoy se conmemora  el día del libro y el aniversario de la muerte del creador del Quijote,  nuestra novela más universal... es una buena ocasión para compartir una receta que tiene un titulo muy evocador de esta obra, no en vano el nombre de Dulcinea, está presente en muchas de sus páginas. Confieso que cuando leí lo de suspiros, pensé en algo dulce, pero no... es una tosta salada de lo más sencillo, y desde luego...  está para suspirar!

Ingredientes:

4 rebanadas de pan manchego (en mi caso pan da vila)
1 diente de ajo (yo use 2)
Aceite de oliva 
250 g de setas
100 g de pollo ( yo 1/2 pechuga)
4 huevos
Sal y pimienta
Nuez moscada (la mía del Comercio Justo)
1 cucharada de hierbabuena fresca picada (usé menta
Preparación:En la receta original el pan va  untado con ajo y después frito, pero da opción personal de tostarlo en una tostadora eléctrica,  o a la plancha, yo utilice la de la tostadora. Una vez tostadas las  untamos  con el ajo.Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego suave en una sartén, y pochamos ligeramente el diente de ajo extra, añadimos las setas, limpias y troceadas (yo las troceo a mano), las  sofreímos hasta que se consuman en su propio jugo.Agregamos la pechuga de pollo, partida también en tiras muy finas. Incorporamos los huevos batidos y salpimentamos al gusto. Añadimos la nuez moscada; removemos para mezclar y cocinamos, sin dejar de remover, hasta que los huevos se cuajen. Dividimos el revuelto en cuatro porciones iguales y las colocamos sobre las rebanadas de pan.Espolvoreamos la hierbabuena por encima y servimos¡Feliz día del libro!

Fuente:  Ollas, Sartenes y Fogones del Quijote