Taco de carrillera con española, soja y jalapeño

 

Ingredientes:

-   1 solomillo de cerdo en medallones

-   Huesos de cerdo y pollo troceados

-   1 zanahoria

-   1 cebolla

-   Aceite de oliva

-   15 ml de salsa de soja

-   15 gramos de kétchup

-   2 cucharadas de azúcar moreno

-   Medio pimiento jalapeño o unas gotitas de tabasco

-   100 ml de vino tinto

-   Sal

-   Maicena una cucharadita

-   Un poco de brandy

-   agua

Elaboración:

Marcamos los huesos de pollo y cerdo en una cazuela con aceite de oliva. Dorarlos bien junto a las verduras hasta que esté todo con un color tostado.

Mojar con el vino tinto y reducir. Añadir el agua como unos 250 ml y dejar hervir fuerte.

Bajar el fuego y cocer esta preparación unos 60 minutos. A mitad de cocinado incorporamos la salsa de soja, el azúcar moreno, el kétchup y el tabasco. Agregar la sal.

Dejamos reposar unos 30 minutos, filtrar y volver a levantar la salsa.

Desleír la maicena en el brandy y añadirla a la preparación hirviendo para ligar la salsa. Cocer unos 5 minutos más y reservar.

Marcar los medallones de solomillo a la plancha con sal y especias al gusto.

Salsear y servir con una guarnición de patatasgajo y champiñón.