Tarta cremosa de yogur de caña y dulce de leche sin gluten

Esta exquisita tarta la elaboré el día que mi hija Laura cumplió su primer añito hace 3 meses. Inspirada en el estupendo blog " tomillo, laurel y otras cosas de comer " donde Carolina nos deslumbra con unas magníficas recetas y que sus postres marcan una diferencia. Yo la he adaptado al mundo sin gluten para que toda persona celíaca pueda hacerla en cualquier momento.

Ingredientes para la base de bizcocho:
-   4 huevos-   80 gramos de harina de arroz-   40 gramos de maizena-   120 gramos de azúcar-   Una pizca de sal
Ingredientes para la mousse:
-   300 gramos de queso batido-   2 yogures naturales de azúcar de caña
-   400 gramos de dulce de leche-   500 gramos de nata para montar-   100 gramos de leche-   20 gramos de gelatina neutra en hojas
Ingredientes para la cobertura:
-   200 gramos de leche-   200 gramos de dulce de leche-   8 gramos de gelatina neutra en hojas

Elaboración:
Para hacer la plancha de bizcocho colocamos todos los ingredientes en la thermomix con la mariposa y programamos 6 minutos 37 grados. Finalizado el tiempo programamos otros 6 minutos pero sin temperatura.Escudillamos una bandeja  de horno forrada con papel sulfurizado con el preparado de bizcocho y horneamos a 180 grados unos 12 minutos. Enfriar y reservar.
Para elaborar la mousse hidratamos las gelatinas con agua fría. Calentamos la leche y en ella las disolvemos. Reservar.
Aparte mezclamos el queso, el dulce de leche y los yogures. Triturar bien y agregar la preparación anterior.
Montar la nata.
Añadir la nata a la preparación anterior y con una espàtula hacer movimientos envolventes de abajo arriba hasta que esté todo mezclado.
Forrar la base de un molde redondo desmontable con el bizcocho genovés y encima añadir la mousse. Dejar enfriar unas 12 horas.
Para hacer la cobertura hidratamos las colas de gelatina en agua fría 5 minutos y seguidamente ponemos al fuego el dulce de leche y la leche. Cuando esta algo caliente retiramos del fuego y agregamos las gelatinas. Disolvemos bien, dejamos templar y echamos sobre la mousse de dulce de leche ya cuajada y con cuidado. Dejar reposar 4 horas más.
Montaje del plato:
Colocamos la tarta en un plato de loza blanca, la decoramos con unas fresas enteras, decoraciones de caramelo y rama de canela.