Tarta de calabaza

INGREDIENTES: (molde 15 cm)

200 gr. de calabaza sin piel y sin pepitas

50 gr. de aceite de oliva suave

50 gr. de harina almendra molida

7 gr. de levadura química

Precalentar el horno a 175ºC calor arriba y abajo.

En primer lugar poner la calabaza cortada en cubos en un bol apto para microondas, taparlo con film transparente y ponerlo 7 minutos a máxima potencia.

Sacarla con cuidado para no quemarse. Chafarla con un tenedor.

Agregar el aceite y mezclar con una espátula integrándolo todo bien.

Añadir el huevo y la sal, mezclar a mano intentado no espumar.

Cuando el huevo esté incorporado agregar el eritritol, el coco, la harina de almendra y la levadura.

Engrasar un molde de 15 cm y verter la mezcla. Hornear unos 20-30 minutos. Probar pinchando en el centro con una brocheta, si sale limpia, estará listo, si no dejar unos minutos más.

Dejar enfriar. Desmoldar con cuidado. Se puede acompañar de crema de queso.