Tarta de chocolate, fresa y merengue

El pasado fin de semana tuvimos celebración doble, por un lado el cumpleaños de mi madre y por el otro el día de Canarias. Para esta ocasión nos reunimos algunos miembros de la familia para pasar el día en la casa del campo. Preparamos una chuletada, una pequeña paella y otras muchas cosas.
La tarta no podía faltar, pero no tenía tiempo para hacer todos los preparativos, así que se me ocurrió que me la podían hacer en IES, donde estuve asistiendo a los cursos de cocina. Aquí les dejo el pedazo de tarta que prepararon los alumnos de 2º de Pastelería del Instituto María Pérez Trujillo del Puerto de la Cruz, al frente del profesor Oscar González quién dio los últimos toques en la decoración de la tarta. Muchas gracias, la tarta excelente tanto en la decoración como en el sabor.

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
Por cada huevo se pondrán 25 gr. de azúcar y 25 gr. de harina. Esta es siempre la proporción. Necesitaremos 2 planchas. En esta ocasión usaron 8 huevos, 200 gr. de azúcar y 200 gr. de harina por cada plancha.
Para las planchas de chocolate, los mismos ingredientes pero quitaremos 40 gr de harina y los sustituiremos por 40gr. de cacao en polvo. Necesitaremos dos planchas.
Para la crema pastelera de chocolate:
- 1 L. de leche
- 8 yemas
- 175 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina o maizena
- 20 gr. de cacao
- la piel de un limón
- 1 canela en rama
Para la trufa cocida:
- 1,200 gr. de chocolate negro
- 1,300 gr. de nata
- 1 chorrito de coñac o cualquier licor.
Para el merengue cocido:
- 600 gr. de claras
- 200 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1 litro de almíbar (misma cantidad de agua que de azúcar)
Además: mermelada de fresas y nata para montar.
Preparación:
Primero preparamos los bizcochos, para ello batimos los huevos hasta que dupliquen su volúmen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se pueda formar un ocho y quede marcado. Quitamos las varillas y vamos añadiendo la harina poco a poco. Ponerlo en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y llevarlo al horno a 200º x 10 minutos. Proceder de igual modo con las demás planchas, incorporar el chocolate poco a poco junto con la harina.
Todos los bizcochos los bañamos con un almíbar compuesto de azúcar, agua, canela y limón.
La preparación de la crema pastelera de chocolate la podréis ver aquí: CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
La trufa la prepararemos en un recipiente de acero o plástico, para ello pondremos el chocolate en trozos y el licor. En este tiempo se ha tenido la nata al fuego para que hierva. La nata hirviendo se le agrega al chocolate en tres veces. Es decir, se echa un poquito de nata y se mezcla del centro hacia los exteriores, así dos veces más. Se deja enfriar y se lleva a la nevera.
Para preparar el merengue, primero hacemos el almíbar dejandolo a punto de hebra regular. Por otro lado montamos las clara con un poquito de sal. Cuando ya estén montadas se le va agregando el almíbar poco a poco, sin dejar de batir. (debe quedar liso y brillante)
Montamos la nata y reservamos.
Por último vamos a por el montaje de esta tarta.
Primero una plancha de bizcocho de chocolate, la untamos con mermelada de fresas, ponemos ahora una plancha de vainilla, untamos generosamente con la trufa cocida, utilizamos la otra plancha de chocolate y la cubrimos con la crema pastelera de chocolate, por último pondremos la plancha de vainilla, cubrimos con la nata montada que habíamos reservado y terminamos con una capa de mermelada de fresas. Recortamos los bordes. Ponemos el merengue en una manga pastelera y decoramos.
Nota: para esta tarta, que es aproximadamente para unas 50 personas, se han utilizado estos ingredientes (profesionales) pero para hacerla más pequeña se pueden calcular las proporciones.

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