Tarta de paraguayos

Chatos, melocotones chatos o paraguayos. Seguro que los has visto en el supermercado o en las fruterías. Son una variedad de melocotones que apareció en China y que se ha distribuido por las regiones templadas del planeta, supongo que habrá bastantes en Paraguay, porque si no, no entiendo lo del nombre. La carne de los chatos puede ser blanquecina o amarilla, ambos de un sabor dulce y bastante suave, sobre todo cuando están bien maduros. En mi campo tenemos un par de árboles de paraguayos, y este año hemos cogido bastantes, así que, para hacer espacio en la nevera pensé que hacer una tarta con ellos era una opción a considerar. En internet hay muy pocas recetas con esta fruta, por lo que acabé improvisando la receta. Esta receta es para un molde desmontable de 25cm de diámetro o similar.Ingredientes para la masa

• 225 gr de harina de repostería o fuerza
• 150 gr de mantequilla fría
• 1 huevo
• Sal
• Agua

Ingredientes para el relleno

• 500 gr de paraguayos
• Medio limón
• Canela
• Azúcar moreno
• Extracto/esencia de vainilla

PasosCómo cabe esperar, lo primero es hacer la masa quebrada. La receta la he cogido del libro de “Mi cocina casera” de Gordon Ramsay, el que me tocó en el concurso del Canal Cocina. La masa sale espectacular y apenas tardas cinco minutos en hacerla. Lo primero que tenéis que hacer es poner la harina y una pizca de sal en un bol y añadir la mantequilla muy fría en trocitos pequeños, para amasarla mejor. Si tenéis un amasador o un robot de cocina podéis hacerlo ahí, yo lo hago a mano que me gusta pringarme las manos. Yo suelo estrujar la harina apretando y removiendo para que se quede muy bien mezclada sin pegotes de mantequilla por ningún lado. Cuando la tengáis, añadid un huevo batido y seguid mezclando hasta que se quede todo bien integrado. Añadid ahora dos o tres cucharadas de agua súper fría, todo lo fría que podáis, y continuad amasando. Si os hace falta un poco más de harina, porque se queda muy babosa, podéis añadirle un poco más hasta que veáis que no se queda pegada a las manos, tiene cuerpo y elasticidad. Haced una bola con la masa, cubridla con papel film y reservadla durante media hora.Mientras que la masa reposa tenéis que pelar y trocear todos los paraguayos en tozos pequeños. La cantidad es dependiente de lo alta que queráis la tarta. La mía era de unos 2-3 dedos de altura, es decir, que si queréis hacer una tarta más alta necesitáis más fruta. Igualmente, si para mientras que vais haciendo la tarta creéis que sobra fruta sois libres de quitarle, esto va por gustos.Cuanto tengáis todos los paraguayos troceados exprimid el zumo de medio limón mediano y mezclad bien. Añadid dos o tres cucharadas de azúcar moreno, un espolvoreado de canela en polvo y dos cucharaditas de extracto de vainilla. Mezcladlo muy bien y dejadlo reposar un par de minutos, lo que se tarda en extender la masa. Aprovechad ahora y encended el horno a 200ºC para que se vaya calentando.Con la ayuda de un rodillo extended la masa hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Poned un poco de harina en la superficie en la que vayáis a extender la masa, así no se quedará pegada. Forrad la parte interna del molde con la masa, plegando bien los bordes para que se quede bien sostenida. Poned un par de cucharadas de mermelada de melocotón en la base de la tarta y extendedla bien con una cuchara. Yo probé esta mermelada porque no le altera mucho el sabor y le aporta jugosidad, pero creo que una mermelada de frutas del bosque, moras, arándanos o frambuesas también tiene que quedarle muy bien. Ahora podéis añadir la fruta. Para que los bordes se queden todos igual de altos yo uso un cortador de pizza y los dejo a la misma altura. Lo hago después de añadir la fruta por si acaso me pasase recortando al principio y luego se salga la fruta por todos los lados, aunque a mí se me salió un poco de jugo.Con la masa que os haya sobrado, porque os deberá de haber sobrado, haced una bola y extendedla con un rodillo, pero esta vez dejadla más fina que antes, con un par de milímetros sobra. Con el cortador de pizza cortadla en tiras finas para hacerle la rejilla. Para hacer la rejilla correctamente tendréis que poner varias tiras de forma paralela entre ellas, en el mismo sentido. Luego, tendréis que metiendo el resto de tiras de forma perpendicular. Para que se quede bien la rejilla podéis levantar las tiras de forma alterna, es decir, una sí, una no, una sí, una no, colocáis una tira en el otro sentido, para ir entrelazando las distintas tiras y formar una rejilla. Si queréis podéis batir un huevo y pintar la superficie de la masa quebrada para que se quede más dorada.Tenéis que cocer esta tarta durante 45 minutos o 1 hora como mucho a 200ºC (el horno tendéis que precalentarlo previamente, que no se os olvide). Cuando la saquéis del horno tendréis que dejar que se enfríe bien para poder hincarle el diente.
Enjoy!