Tarta de santiago

No era hora de dudar.
La tarta se va de viaje a tierras gallegas en el Día de Santiago,en el Día de Galicia,no Día da Patria Galega
Felicidades a todos los gallegos que tienen la suerte de vivir en su tierra y a tantos que ,aunque están fuera, viven siempre con Galicia en su corazón.
Por esa Galicia con la que tanto me une.

 La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo del bizcocho de almendra, hoy conocido como Tarta de Santiago procede del año 1577, en el contexto de la inspección o visita que D. Pedro de Porto carrero realizó a la Universidad de Santiago y a su investigación sobre las colaciones o comidas que se daban a los profesores con motivo de la concesión de los grados académicos. Aunque era llamada «torta real», su elaboración con almendra molida, azúcar y huevos, cocido al horno y servido en una pieza o fragmentada en dos porciones individuales, confirma la teoría de que se trata del mismo dulce que hoy llamamos tarta de Santiago. Las primeras recetas dignas de fiabilidad se contienen en el Cuaderno de confitería que recopiló Luis Bartolomé de Leybar en torno a 1838, así como en El confitero y el pastelero. Libro muy útil para los jefes de casa, fondistas y confiteros de Eduardo Merín –publicado en Ferrol en 1893– que proporciona una segunda receta de este dulce, que bajo el nombre de «Tarta de Almendra», se adorna ya con una suave capa de azúcar molida. El origen inequívocamente gallego de ambos tratados confirma la antigüedad de esta preparación; el hecho de que esta especialidad no aparezca prácticamente en los repertorios culinarios foráneos hasta el siglo XX, apunta a una relevante popularidad de este dulce en Galicia y a su carácter de integrante de la tradición gastronómica y del gusto local. En las confiterías tradicionales gallegas, la Tarta de Santiago se sigue confeccionando con fórmulas establecidas cuando menos a finales del siglo XIX. En la compostelana «Casa Mora», su fundador comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago. Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia

 Fuente de referencia: BOE 22 de marzo de 2016



El corte es espectacular.











Ingredientes

• 250 g. de almendra Marcona entera
• 250 g. de azúcar
• 4 huevos
• Un poquito de canela en polvo
• ralladura de medio limón
• azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Tritura la almendra de manera que quede con cierta textura y con cuidado de que no extraigas los aceites.
2. Añade la ralladura de limón y la canela.Mezcla y reserva.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y suban.
4. Mezcla los huevos con la almendra con una espátula y movimientos suaves.
5. Precalienta el horno a 180º.
6. Forra la base de un molde redondo desmontable de 24 ó 26 cm.con papel de horno.
7. Unta el papel de mantequilla y los bordes del molde.Echa la masa.
8. Hornea entre 20-30 minutos.
9. Deja templar 10 minutos, desmolda y deja enfriar completamente.
10. Pon la silueta de la Cruz de Santiago en el centro de la tarta .
11. Pon el azúcar glas en un colador y espolvorea por toda la superficie.
12. Quita la cruz con mucho cuidado.

Notas

• El molde de la Cruz de Santiago lo encontré aquí por gentiliza de Webos fritos.
• Para blanquear los huevos utiliza varillas eléctricas,una amasadora o la thermomix con mariposa ,velocidad 4,6 minutos.
• Puedes usar almendra de la que ya se compra molida pero la textura no será igual al comer la tarta.