Tarta de Santiago, receta de "Postres y otras Dulcerías" con Pamela Rodríguez

Os sonará mucho lo que voy a mostraros hoy, porque estoy segura que todos conocéis a Pam, del blog "Uno de Dos", una gran amiga y magnífica repostera que está de estreno.
El nuevo libro "Postres y otras Dulcerías", de la Editorial Larousse, es una auténtica joya para todos los que tenemos debilidad por el tema dulce.
Es un libro muy claro y bien estructurado, que os enseñará todo tipo de recetas dulces con gran elegancia, desde los postres tradicionales gallegos hasta los más modernos y atractivos.
Para celebrarlo y desearle un gran éxito, he preparado esta fabulosa tarta de Santiago, que es una de mis preferidas y al verla me he lanzado a por ella.
Estoy segura de que como lectura de verano os despertará el apetito y podréis coger muchas ideas para preparar cuando volváis de vacaciones...

Tarta de Santiago
Ingredientes

• 250 g de almendras molidas
• 225 g de azúcar
• 4 huevos (M)
• Ralladura de medio limón
• Azúcar glass para espolvorear
• Mantequilla para engrasar

Elaboración
Prepara un molde para tarta de unos 24 cm de diámetro. Engrasamos bien con mantequilla. Yo además siempre forro el fondo con papel de hornear, recortando un círculo de la medida exacta, para que me salga perfectamente la tarta.
A continuación elaboramos la masa:
Batimos ligeramente los huevos, con el azúcar y la ralladura de limón. No es preciso batir en exceso, sólo que se mezcle todo correctamente, para que no coja mucho aire.
Añadimos las almendras, removiendo la masa y ya se puede echar todo en el molde preparado.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Introducimos el molde una vez caliente y lo horneamos durante 20 minutos, hasta que la superficie está dorada y el interior seco.
Sacamos y dejamos reposar en el molde hasta que se temple y luego la sacamos a un plato.
Es una tarta que está mucho mejor cuando reposa de un día para otro, lo he podido comprobar, así que lo recomiendo.



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