Ternera rellena

TERNERA RELLENA
Ingredientes
1 Falda  de ternera
500 grs de carne picada mixta
3 huevos
pan rallado
Manteca de cerdo para untar el redondo
2 cebollas cortadas menudas
2 puerros picados menudos
2 zanahorias cortadas en trozos
2 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza a la antigua
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva
1 Bote pequeño de trufas
1 vaso y medio Oloroso seco
1 copa de coñac
Para el relleno:
6 dátiles deshuesados y cortados a rodajitas
6 ciruelas pasas sin hueso cortadas a trozos
1 puñado de anacardos troceados
1 puñado de avellanas troceadas
Para la picada:
5 avellanas
5 anacardos
Un manojito de perejil
Un poquito de sal
Todo machacado en el mortero.
Elaboracion
Ponemos la carne picada  con las avellanas picado, anacardos picados, ciruelas y dátiles, la trufa escurridas, reservando el liquido, el vino oloroso, los huevos y el pan rallado, sal y pimienta, ponemos el relleno encima de la Falda de  Ternera y liamos haciendo un rollo lo bridamos, y untamos  con la manteca, salpimentamos y lo ponemos en una cazuela , lo doramos por todos lados para que quede bien sellado, cuando esté dorado por todos lados lo sacamos y reservamos.                            
En la misma cazuela ponemos aceite y echamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y sofreímos bien, añadir la pieza de ternera, echar la mostaza añadir el coñac, dejamos evaporar y lo ponemos a fuego lento tapado durante una hora y media, sacar la ternera y triturar la salsa, volver a poner la ternera en la cazuela, añadir  caldo  de las trufas, dejar cocer a fuego lento.                          
Hacer la picada en el mortero y añadirla a la salsa, dejar cocer hasta que la carne esté tierna.                                              
Retirar la ternera de la salsa, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con la salsa bien caliente.