Tomates rellenos

Ingredientes:

- Tomates grandes de ensalada 3.- Perlas de mozzarella 9.- Anchoas en aceite 1 lata.- Arroz grano largo 80 g.- Jamón cocido 6 lonchas.- Aceitunas verdes sin hueso 12.- Albahaca fresca un manojito.- Aceite de oliva 3 cdas.- Pimienta negra molida.- Sal.

Elaboración:

 
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad a lo ancho. Extraemos con cuidado la pulpa con una cucharilla y la vamos dejando reservada. Vaciados los tomates los salamos por dentro y los ponemos a escurrir bocabajo en un plato.
Cocemos el arroz en abundante agua salada quince minutos y lo enfriamos bajo el grifo dejándolo escurrir.
 
Picamos las anchoas, el jamón cocido y las aceitunas.
 
Recortamos los bordes de los tomates en piquitos y los colocamos en una bandeja.
 
Mezclamos el arroz con la pulpa picada de los tomates y aliñamos con el aceite, la sal, la pimienta y la albahaca. Unimos las dos preparaciones, revolviendo los ingredientes.
Por último rellenamos cada medio tomate y les ponemos a cada uno perla y media de mozarella, adornando con unas hojitas de albahaca.
Ponemos a enfriar y servimos.