Za´atar

Hoy, para nuestra sección de especias haremos Za´atar, también conocido como Zaatar, Zahatar, Zataar, Zahtar... Tiene su origen perdido en las arenas del tiempo en Oriente medio y es una de las mezclas de especias más antiguas que a día de hoy se siguen usando, de hecho en estos tiempos, es una mezcla que goza de mucha popularidad en países como Líbano, Siria, Turquía, Jordania, Israel o Palestina. Al ser una mezcla tan antigua, tenemos recetas desde el antiguo testamento y de todo tipo, se puede usar para hacer pan, aliños para aceitunas, carnes, pescados, pasteles y unos panes libaneses muy típicos. Se dice que el mismísimo Jesúcristo tenía la oportunidad de probar esta mezcla, muy aromática y de sabor algo cítrico gracias al Zumaque. Como ves, el Za´atar es una mezcla de especias de profundo arraigo social, con raíces históricas y emocionales, tanto así que hace algunos años Israel causó un conflicto en Tierra Santa cuando prohibió el transporte del Za´atar, cosa que tuvo que permitir rápidamente para evitar que la cosa se convierta en problemas mayores. Puedes usarla poco a poco, por ejemplo, un buen comienzo es rociarla con aceite de oliva y untar trozos de pan, rocíala por encima de tu receta de hummus, en tus aliños de ensalada, o simplemente encima de una carne o pescado a la parrilla para ir familiarizándote con ella, no dejes de probarlo encima de un yogur natural. Como toda receta antigua y popular, posee tantas versiones como cocineros las hagan, aunque normalmente solo varia en el sésamo tostado o sin tostar y en ocasiones es con tomillo o no, ajedrea o mejorana según sea, es un placer presentarte mi versión de la mezcla de especias Za´atar, anímate a probarla y comprueba su versatilidad para con la comida, si lleva tantos años en la cocina, por algo será ¿No?

INGREDIENTES

• 2 cs semillas de sésamo (ajonjolí)
• 2 cc zumaque (Sumac)
• 2 cs tomillo fresco o seco
• 2 cs orégano seco
• 1 cp semillas de comino
• 1 cs mejorana (opcional)
• ½ cc sal marina

PREPARACIÓN

1. En una sartén caliente, a fuego medio alto y sin engrasar, vamos a tostar con mucha paciencia las semillas de sésamo hasta dorarlas bien, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen, reservamos y dejamos enfriar.

2. Molemos todas las especias con solo la mitad de las semillas de sésamo en un mortero o en un molinillo de especias (yo uso un molinillo de café, como un campeón).

3. Combinamos la mezcla del molinillo con las semillas de sésamo restantes, guardamos en un envase hermético y mezcla lista para disfrutar.

Puedes usar tomillo fresco como lo hice yo si quieres, será una mezcla más aromática pero, durará menos tiempo si la guardas. Por otra parte, puedes usar semillas de sésamo tostadas para evitar tostarlas e ir directamente a la mezcla de especias y listo. Pon una cucharada de tu mezcla en un plato pequeño o bol y agrégale unas 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, ponlo en la mesa antes de empezar una comida, nunca te hartarás de untar pan en tu mezcla, un aperitivo fácil y delicioso.