Abanicos de berenjena al horno

Si sois amantes de las berenjenas y nunca las habéis probado de esta manera, os recomiendo esta receta porque vais a disfrutarlas de principio a fin. Fotogénicas son poco , la verdad sea dicha, pero la belleza más importante siempre está en el interior . Podéis jugar con el tipo de queso y el relleno poniéndoles más verduras etc, de cualquier manera son una exquisitez.

Ingredientes :2 berenjenas 1 ó 2 tomates según tamañoBacon en lonchas5 filetes de anchoaUnas hojas de perejil picado Unas hojas de albahaca fresca al gusto1 diente de ajo bien picadoAceite de oliva virgen200 g de queso fresco tipo Philadelphia o MascarponeSal y pimienta3 cdas de salsa de tomate casera Elaboración :Lavamos las berenjenas , las secamos bien y las cortamos a distancias de 5mm aproximadamente , dejándolas unidas por el extremo. Las espolvoreamos de sal y las ponemos en el escurridor unos 30 minutos.Pasado este tiempo o les damos un agua y las secamos con papel de cocina o las limpiamos con un trapo limpio humedecido.

Las colocamos en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno .Pelamos y cortamos los tomates en rodajas super finas . Salpimentamos.Juntamos el perejil con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva.El bacon lo cortamos en trocitos.

Vamos rellenando las rodajas de berenjena con el tomate , el bacon y esparcimos una cdita de la picada del perejil y ajo.La mitad del queso lo trituramos con las anchoas y lo repartimos en cada corte.La otra mitad la mezclamos con la salsa de tomate y cubrimos las berenjenas con él.Echamos un chorrín de aceite por encima de cada una.Llevamos a hornear (horno previamente caliente a 200º) durante 40 minutos tapadas con papel albal. Pasado este tiempo, comprobamos que estén hechas, retiramos el papel y ponemos a gratinar hasta que se doren un poco . Retiramos e incorporamos unas hojitas de albahaca fresca . Solo nos queda disfrutarlas.