- Aceite de oliva extra virgen: Es el aceite de oliva de mejor calidad, se obtiene de las mejores aceitunas y su acidez debe de ser menor de 0.8%. Que el aceite sea "virgen" significa que no se utilizaron químicos para su elaboración y que se obtuvo de la compresión de las aceitunas.
- Aceite de oliva virgen: Se obtiene igual que el aceite extra virgen, sin embargo el grado de acidez permitido es mayor (2%) y se puede decir que puede tener pequeños defectos pero casi imperceptibles.
- Aceite de oliva: Todas las aceitunas y/o aceites que no pasaron las pruebas para ser considerados virgen o extra virgen entran en esta categoría. Digamos que la calidad da lo mismo en este aceite. Además de que la mitad es aceite refinado, en el que se utilizan químicos.