Cuando viví durante una temporada en Varkala, Kerala (India), casi todas las tardes nos refrescábamos con agua de coco que una mujer local vendía en su puesto callejero. Era toda una experta con el machete: Cogía el coco y en milisegundos lo cortaba y te lo entregaba con pajita incluida mientras extendía su otra mano para que le pagaras unos pocos céntimos de euro. Todo un arte cocotero.
Pude comprobar que los indios aprecian mucho a sus cocoteros y aprovechan al máximo todas sus partes: aceite, harina, margarina, jabón, la madera para la construcción, sus hojas secas tejidas para cestas y escobas (qué arte tienen las indias barriendo) e incluso para los techos de sus casas, la fibra del coco para hacer redes de pescar o las cáscaras del coco como fuego para cocinar (otro arte saber cocinar así)... y también se refrescan con el agua del coco que si la dejan fermentar tienen vino de coco.
También comprobé que son unos expertos trepadores. Alquilamos una casa con jardín donde habían muchas palmeras, además de árboles de papaya, y más de una mañana me desperté viendo algunos indios trepando descalzos para recolectar los cocos del dueño de la casa. Si, son buenos trepadores y muy silenciosos cuando les interesa...
Pero parece que las cosas están cambiando ya que la mayoría de los cocoteros están siendo explotados y 'robados' a través de la mentira, el engaño y la manipulación por las grandes corporaciones de la industria alimentaria.
Pero, como siempre en esta sección de 'Superfoods', vayamos por partes:
'El agua de coco es el líquido de color transparente, a veces un poco opaco, que se encuentra en el hueco interior del coco, rodeado por la pulpa del coco, en la nuez del coco. Posee un sabor característico que puede variar por la especie hasta por el estado del coco (seco o fresco), también el sabor puede depender del terreno donde se encuentra la palma cocotero. Su sabor incluso puede ser ligeramente salado, si la palma se encuentra cerca del agua de mar, o bien, en la costa de la playa. También se le conoce como agua de pipa en Costa Rica, Panamá, Ecuador y el Pacífico colombiano.
Entre sus propiedades destacan un alto contenido en potasio y contiene antioxidantes. También contiene citoquininas que promueven la división celular y el crecimiento de las plantas. Otros ingredientes biológicamente activos en el agua de coco incluyen la L-arginina, ácido ascórbico y magnesio.
El agua de coco ha sido durante mucho tiempo una bebida popular en las zonas tropicales, especialmente en India, Ceilán, Brasil, Filipinas, Indonesia, Costa de Marfil, Venezuela, Colombia, Panamá, Ecuador, norte de Perú, las islas del Caribe, República Dominicana, El Salvador y México. El agua de coco pura se consigue sólo sacándola de un coco verde.' Wikipedia.
- El agua de coco, las bebidas deportivas, sus falsas propiedades terapéuticas y, como no, las celebrities como cartel propaganda.
Gwyneth Paltrow, que le encanta el protagonismo en todo 'sarao verde', dice que la bebe mientras hace recados y le ayuda a mantenerse delgada. Su mejor amiga Madonna, le encanta tanto que ha invertido 1,5 millones de dólares en la marca de agua coco Vita Coco y otros inversores son Demi Moore, Anthony Kiedis (Red Hot Chilli Pepers) y Matthew McConaughey.
Si echas un vistazo por internet verás imágenes de famosos de Hollywood y atletas reconocidos con un tetra-brick de agua de coco de 33cl. Es muy cool beber agua de coco mientras vas caminando por la ciudad y como el que no quiere la cosa los paparazzi te sacan fotos. Courteney Cox (una de las inquilinas de la serie Friends), Kim Kardashian, Anne Hathaway, Kristin Cavallari y Gisele Bundchen son 'amantes' del agua de coco y bien que nos la saben vender. La foto de Madonna en la calle con su tetra-brick Vita Coco hace que, en el último año, en Reino Unido las ventas subieran un 600 por ciento en tan sólo dos semanas y mientras que Rihanna hace la campaña publicitaria de Vita Coco, Jessica Alba hace la de la marca Zico.
Pero por favor, no seamos ilusos ya que estos famosos no lo hacen por amor a tu Salud sino por el Dinero que se embolsan por interpretar su papel.
Pues bien, a principios de los 2000 el agua de coco se introdujo en EE.UU y te prometían el oro y el moro como que luchaba contra la enfermedad renal, la osteoporosis y contra el cáncer, además de perder peso, mejorar la digestión y ser anti-envejecimiento (idénticas propiedades terapéuticas que otros superfoods del momento) y, sobre todo, que era mucho mejor que las bebidas isotónicas. Pero pronto todo cayó por su propio peso.
- El agua de coco y el gran negocio cocotero de Coca-Cola y PepsiCo.'El agua de coco está bien si te gusta el sabor. En cuanto a la publicidad que nos dicen que lo va a curar todo, desde el cáncer hasta la hipertensión hay que decir que no hay ningún alimento milagroso y que cada vez que un alimento se considera milagroso se pierde de vista sus beneficios reales. El agua de coco es baja en calorías y es una buena fuente de potasio (700 mg por porción) pero no se puede considerar una bebida deportiva ya que cuando se suda o se hace un ejercicio intenso lo que hay que reponer es glucosa y sodio'. Andrea Giancoli, portavoz de la Asociación Dietética Americana.
'La página web de la compañía de agua de coco Zico cuenta con una presentación de diapositivas de corredores, escaladores y ciclistas de montaña y dice que la compañía está 'en una misión para decirle al mundo que la Madre Naturaleza hizo una bebida deportiva mucho mejor'. Otro fabricante, O.N.E., afirma que el agua de coco es 'una alternativa natural al Viagra' y previene cálculos renales. Otros tratan de vender sus propiedades anti-envejecimiento, y algunas empresas patrocinan regularmente eventos deportivos.
Pero de acuerdo con Liz Applegate, directora de nutrición deportiva en la Universidad de California-Davis, el agua de coco no es ideal para una actividad física prolongada. Eso es debido a su especial mezcla de electrolitos. A diferencia de las bebidas deportivas, que generalmente contienen una gran cantidad de sodio y un poco de potasio, el agua de coco es todo lo contrario: mucho potasio y poco sodio. 'A pesar de la creencia de que cuando se hace ejercicio se necesita una gran cantidad de potasio, el sodio es más importante', dice Applegate. 'Cuando se suda, se pierde mucho más sodio que potasio.' Applegate dice que nunca ha visto ninguna prueba científica convincente para apoyar las reivindicaciones de salud anti-envejecimiento y de los riñones.'
Las grandes corporaciones de la industria alimentaria haciendo dinero engañando a los consumidores.
'Todo comenzó en el 2004 cuando aparecieron Vita Coco y Zico, dos compañías de agua de coco. Entre 2008 y 2012, los productos que contenían agua de coco se quintuplicó. Hoy en día, las ventas de agua de coco superan los 500 millones de dólares.
El auge se produjo en gran parte por la propaganda de sus supuestos beneficios como la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, prevenir la obesidad y aumentar el colesterol 'bueno'.
Además de que todo esto no era cierto, Vita Coco fue demandada por exagerar la cantidad de electrolitos del agua de coco.
Pero todas estas promesas fueron suficientes para que el agua de coco se pusiera de moda y subiera como la espuma.
'Hemos entrado en la era del coco. Starbucks ya tiene cafés con leche leche de coco para los intolerantes a la lactosa y la harina de coco también se ha hecho protagonista por el miedo al gluten. El número de productos de aceite de coco, tanto para cocinar como hidratante para la piel, creció 800 por ciento entre 2008 y 2012.
Los mercados étnicos en los Estados Unidos han vendido agua de coco durante décadas, pero no fue hasta el 2004, cuando, en el New York Times, David Segal informó a principios de este año el lanzamiento simultáneo de dos marcas Vita Coco y Zico. Inspirados por la popularidad de la bebida en Brasil y en América Central, los empresarios la compararon con la bebida Gatorade pero en versión totalmente natural. El analista de tendencias de alimentos, Harry Balzer, de la firma de investigación de mercado NPD Group, señala que los lanzamientos coincidieron con nuestra creciente obsesión por comer natural y más sano. La industria gana unos 500 millones de dólares y sus grandes proveedores son PepsiCo y Coca-Cola.'
Y cuando se tiene mucho dinero da igual que te demanden ya que puedes comprar lo que quieras y a quien quieras.
' Vita Coco fue demandada en el 2011 por afirmar que su bebida tenía 15 veces más electrolitos que las bebidas isotónicas.'
Vita Coco accedió a reescribir sus etiquetas llegando a un acuerdo de 10 millones de dólares pero no admitió tales acusaciones.
'Lilian Cheung, directora de promoción de la salud en la Escuela de Salud Pública de Harvard, dice que el agua de coco contiene algunos electrolitos, especialmente potasio y menos azúcar que las bebidas deportivas. Pero para los que hacen entrenamientos duros, las bebidas deportivas contienen más sodio que el agua de coco. Y para el resto de nosotros, el agua sigue siendo la mejor opción para la hidratación, dice Cheung, sobre todo porque es fácil de reemplazar los electrolitos perdidos con los alimentos.'
Actualmente, Vita Coco, incluso demandada, es la compañía de agua de coco más grande de Estados Unidos.
'Las ventas se dispararon de 4 millones dólares en 2007 a 20 millones de dólares en 2009. La gente solía comprar por unidad y ahora ya están comprando los packs', dice su portavoz Arthur Gallego.'
Y lo que ya nos tiene que quedar claro es que la gran industria alimentaria está acaparando todo lo orgánico y todo lo relacionado con ello . Y ya no sólo me refiero a USA ya que, como comenté en un anterior artículo, también está ocurriendo en España.
' El agua de coco Zico (*) ha sido adquirida por Coca-Cola. La compañía ahora posee una serie de marcas de bebidas comercializadas para la gente que consume alimentos naturales, incluyendo no sólo Zico sino también Honest Tea, Odwalla, Simply Orange y Vitamin Water.
En los últimos años, las ventas de alimentos naturales y orgánicos se han convertido en un gran negocio. Los ingresos anuales casi se han triplicado desde el 2001, y ahora superan los 91 mil millones de dólares. La comida sana no es sólo para los hippies y las empresas estadounidenses quieren participar en la acción.
Mientras que las ventas de refrescos de Coca-Cola han estado cayendo, las ganancias de la compañía aumentaron en el tercer trimestre de 2013, gracias a las ventas fuertes y crecientes de sus bebidas más saludables.
Pero algunos amantes de alimentos naturales se sienten incómodos con el hecho de que la mayor parte de sus marcas preciadas han sido compradas por gigantes corporativos. Clorox compró Burt's Bees, General Mills compró Cascadian Farms y Muir Glenn. Incluso Kellogg's ha empezado a comprar alimentos naturales mediante la compra de marcas populares como Kashi y Gardenburger. De hecho, el 80 por ciento de las marcas orgánicas son, según los informes, propiedad de las mega corporaciones.
Esto significa que los consumidores de alimentos naturales, sin saberlo, podrían estar contribuyendo a los beneficios, apoyo, políticas y prácticas de las empresas matrices, como Coca-Cola con las que tienen un profundo desacuerdo.'
(*) El agua de coco de la marca Zico fue fundada por Mark Rampolla en el 2004 y fabricaba un agua de coco de primera calidad y se podía encontrar en estudios de yoga, gimnasios, tiendas de alimentos naturales y de gourmet. Pero, como hemos comprobado, llegó el pez gordo y las cosas cambiaron...
- El agua de coco y el impacto ambiental y humano.'El agua de coco proviene de jóvenes cocos verdes que se cultivan en las regiones tropicales de todo el mundo. Cosechan cuando están entre seis y ocho meses de edad, estos frutos verdes brillantes se parecen poco a sus homólogos maduros (el tipo peludo y marrón que se ve en el supermercado). Después de que el agua se extrae de la fruta joven, con un grifo, es pasteurizada, embotellada y enviada, por lo general, en buques de carga. Vita Coco compra su agua de coco exclusivamente a Brasil, mientras que Zico compra sus cocos a América Latina, Indonesia y Asia.
A pesar de que los cocos son ahora omnipresentes en los trópicos, no siempre ha sido así. Los botánicos creen que la palma de coco es probablemente originaria del sudeste asiático, pero se extendió rápidamente por todo el mundo a través de las rutas comerciales en los dos últimos siglos. Un estudio de 2009 de Stanford publicado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias encontró que a las aves marinas no les gusta anidar en las palmas de coco, que prefieren árboles nativos. Eso es un problema, dice Hillary Young, investigadora principal del estudio. 'Muchas especies de aves marinas están disminuyendo en todo el mundo, entonces todo lo que degrada el hábitat de aves marinas es una preocupación real.' Pero 'incluso fuera del hábitat de las aves marinas, las nuevas plantaciones de coco pueden tener efectos negativos en las comunidades de plantas y animales nativos'.
La industria del coco se ha ampliado e industrializado debido a la demanda de agua de coco u otros productos derivados del coco tales como el aceite para cocinar o incluso el biodiesel y eso hace que el impacto ambiental aumente. Mike Foale, un investigador agrícola en la Organización de Investigación Científica y de la Commonwealth de Australia, predice que el cultivo de coco en Brasil se expandirá rápidamente en los próximos años. El año pasado PepsiCo compró la brasileña Amacoco, el mayor productor de agua de coco del país.'
Y por lo que nos cuentan, al agua de coco le está pasando lo mismo que a la quinoa.
' Las marcas estadounidenses están haciendo márgenes muy altos y compran los cocos por prácticamente nada', dijo Forsyth de Mintel a BeverageDaily.com. En Filipinas, el segundo mayor productor de coco del mundo después de Indonesia, casi dos tercios de los productores de coco en pequeña escala viven en la pobreza. Aunque la cosecha de la fruta requiere una subida peligrosa sólo hacen 3 dólares por día a la altura de la cosecha. Cada coco tiene rendimientos de alrededor de 500 ml de líquido; una botella de agua de coco utiliza alrededor de dos tercios de una nuez de coco. De los 2 dólares que se paga por una botella, el agricultor hace entre 7 y 14 centavos de dólar. Y no hay que olvidar que luego debe ser enviado a través del planeta y eso aumenta considerablemente la huella de gases de efecto invernadero del producto.
'Existen temores infundados de una escasez mundial de coco y eso ha hecho que Vita Coco, Zico y O.N.E suban precios aunque siguen comprando los cocos por prácticamente nada y a los agricultores casi ni se les paga. Eso lo dice el analista de Mintel, Jonny Forsyth.
Los principales mercados para el agua de coco son Brasil, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania, dijo Forsyth.'
- El agua de coco y el etiquetado de los OMG.
Un artículo que considero muy interesante ya que explica las artimañas de las grandes corporaciones de la industria alimentaria. Lo he traducido entero para que nos demos cuenta de cómo tienen totalmente la sartén por el mango, aunque lo idóneo en este artículo sería decir 'el machete por el mango'.
'Desde que los cultivos genéticamente modificados aparecieran en el mercado hace 20 años, los estudios han concluido que han llevado a un mayor uso de pesticidas y no se ha encontrado ninguna mejoría a nivel de sabor o nutrición ni a los requerimientos de agua ni en la cosecha. Muchos científicos independientes están realmente preocupados de que no se han testado adecuadamente y de que pudieran presentar riesgos para la salud y además su uso no sólo ha aumentado exponencialmente el uso de pesticidas sino que han traído otro tipo de problemas medioambientales.
Pero las compañías como Coca-Cola, Pepsi y Kellogg's se han unido a Monsanto para costear los esfuerzos dirigidos a que los americanos desconozcan qué alimentos contienen OMG . Y han usado el dinero de las ventas de sus marcas naturales para ayudar a financiar dicho esfuerzo. Es lógico pensar que la empresa no quiere que el público sepa que sus gaseosas están endulzadas con jarabe de maíz de alta fructosa hecha de maíz genéticamente modificada.
Los votantes del estado de Washington rechazaron por un margen muy pequeño la iniciativa de la ley 522, la cual hubiera obligaba al etiquetado de los OMG's. La campaña del 'No al 522' rompió el récord de iniciativas para recaudar fondos logrando más de 22 millones de dólares, todos llegaron de fuera del estado excepto 550 dólares. Se gastaron la mayor parte de su recaudación en un montón de anuncios considerados 'mayoritariamente falsos' por el Seattle Times.
Más de la mitad de los fondos de la campaña del 'No al 522' llegaron de forma supuestamente ilegal. Coca-Cola, PepsiCo y Nestlé fueron los líderes de un grupo de compañías que intentaron financiar la campaña a través de contribuciones secretas en beneficio de Grocery Manufacter Assosiation. Para que saliera esto a la luz tuvo que haber una denuncia por el Fiscal General del Estado.
Parece ser que las ventas de Honest Tea, una de las marcas orgánicas y no modificadas genéticamente que más crece en el mundo, se unieron a las ventas de Zico, Simply Orange, Odwalla y Powerade junto con la propia Coca-Cola para ayudar a financiar y elaborar un plan secreto para evitar etiquetar los transgénicos.
Afortunadamente para los fans del derecho a conocer qué es lo que hay en nuestra comida existe una petición y una campaña de boicot creada por el Food Revolution Network y el Centro por la Seguridad Alimentaria. Están presionando para que Coca-Cola sea responsable hacia los consumidores de las comidas naturales, de las cuales se benefician, para cesar los esfuerzos de financiación encaminados a descarriar el etiquetado de los transgénicos.
Más de 135.000 personas las firmaron en las dos primeras semanas.'
- El agua de coco y los azúcares añadidos.
El proveedor de agua de coco ITI Tropicales afirma que alrededor del 15% del agua de coco que se vende en los EE.UU. está adulterada con azúcares añadidos sin etiquetar.
El presidente de ITI Tropicales, Gert Van Manen, lo explica muy bien en esta entrevista.
Las marcas que supuestamente llevan azúcar añadido (Vita Coco, Goya, Zico, etc.) pagaron a Laboratorios Krueger para hacer los análisis y 'comprobar' si efectivamente eran correctas las alegaciones de ITI Tropicals.
Van Manen, de ITI Tropicals, que según él, vende agua de coco puro al 100% a granel, dice: 'Se practica una competencia desleal con los rivales que adulteran el agua con azúcares de maíz, remolacha yacía para reducir costes'.
Van Manen afirma que las 12 bebidas embotelladas y enlatadas en Tailandia y probadas por los Laboratorios Krueger son sospechosas; por el contrario, el agua de coco ITI importado de Filipinas e Indonesia proviene de instalaciones certificadas GFSI.
Todos los cocos procesados bajo estas reglas se abren en la fábrica y se procesan y Van Manen dijo que las 12 marcas adulteradas con azúcares añadidos se empaquetan en Tailandia y en la mayoría de las fábricas no se abre la nuez del coco sino más bien reciben el agua de terceros proveedores. En otras palabras la nuez del coco se rompe en un lugar diferente y luego es transportada el agua a envasar: 'Obviamente, esto deja mucho espacio para 'diluir' las materias primas, y hace que la cadena de suministro sea muy vulnerable'.
'Si los clientes prefieren agua de coco endulzada, muy bien, pero necesitan saber lo que están comprando', Van Manen agregó y advirtió que la industria necesitaba actuar para poner fin a las prácticas engañosas de etiquetado y así mantener la confianza del consumidor.
Vita Coco y Goya representan el 60% de los volúmenes en la categoría de agua de coco con azúcar, dijo Van Manen, que representa el 75% del volumen total de los estadounidenses.
Ambas marcas declaran azúcares añadidos y por lo general contienen más azúcares que el jugo puro 100%, agregó, pero él señala que aunque Vita Coco, el líder en el mercado, ponga en su etiqueta '1% de azúcares naturales de frutas' suena a engaño ya que podría representar alrededor de 25% de azúcares totales en la bebida. Y esto hace que así puedan estandarizar los niveles del dulzor independientemente de la cosecha, época del año y país de origen, aunque en los envases de la marca todavía ponga en la etiqueta que el 'sabor puede variar'.
Además de los azúcares añadidos, debemos saber que todos los cocos contienen azúcar (aunque nos digan que es ideal para perder peso) y su cantidad depende del tipo y de la edad del coco. Lo ideal es mantenerse por debajo de 4,7 ml de azúcar por 100ml. En una botella de coco de 300ml hay unos 9 gramos de azúcar, es decir, menos de dos cucharaditas.
Un estudio brasileño encontró que el contenido de azúcar de coco se compone de 50% glucosa, 35% sacarosa y 15% fructosa. Así que el total máximo de fructosa es de 32% de los azúcares totales ya que la sacarosa es 50% fructosa y 50% glucosa.
La concentración de azúcares en el agua de un coco aumenta en los primeros meses de maduración. Este proceso cae lentamente de nuevo en plena madurez del coco. Pero, a medida que el coco crece, hay menos agua.
Por tanto, el valor total de azúcar de la etiqueta es algo engañoso, además de que no especifica ni la edad que tienen los cocos cuando extraen el agua ni la cantidad exacta de azúcares del propio coco ni de los azúcares 'extra' añadidos.
No quiero ser alarmista pero si precavida. Lo importante, como todo en la vida, es no caer en excesos por mucho que un alimento sea considerado sano o supersano (ahora llamados superfoods) y más importante, es informarse bien y saber diferenciar la información de la desinformación.
1. Si eres alérgico a los frutos secos será mejor que evites todos los productos de coco, incluido el agua de coco ya que el coco es un fruto seco y suele crear asma.
2. El agua de coco, como ya sabemos, contiene altos niveles de potasio:
El agua de coco, cuando se consume en exceso puede causar hypercalemia , es decir, 'trastorno hidroelectrolítico que se define como un nivel elevado de potasio plasmático por encima de 5,5 mmol/L'. Los niveles altos de potasio constituyen una urgencia médica debido al riesgo de arritmias cardíacas y sus síntomas son irritabilidad, inquietud, ansiedad, náuseas y vómito, dolores abdominales, debilidad, entumecimiento y hormigueo de la punta de los dedos, irregularidades cardíacas, función renal reducida y si el cuerpo se agrava cuadriplejia flácida. Aquí el caso de un hombre sano de 42 años que ingresó en urgencias por un episodio de síncope por esfuerzo después de consumir varias porciones de agua de coco. Estaba jugando al tenis y se hidrató con más de 3 litros de agua de coco, experimentando aparición repentina de mareo, pérdida de conciencia, debilidad generalizada y aturdimiento.
'El agua de coco se ha convertido en una solución de rehidratación popular en los Estados Unidos y Europa, en parte, debido a la comercialización y el respaldo de las celebridades. Los fabricantes de agua de coco pretenden beneficios para la salud que aún no han sido verificados por ensayos clínicos. La publicidad afirma que la bebida previene cálculos renales, reduce el riesgo de cáncer y fortalece el sistema inmunológico. El agua de coco es una solución hipotónica que es más ácida que el plasma. Contiene altas concentraciones de azúcares y de potasio, con menores cantidades de sodio, cloruro y fosfato.
Cuando se consume en exceso agua de coco se ha demostrado que puede causar hiperposatemia. Dos litros y medio de agua de coco contienen 600 mg de potasio. Una marca popular tiene tanto como 690 mg por porción. La ingesta diaria adecuada sugerida de potasio para un adulto sin enfermedad renal crónica es de 4.7 g por día. Nuestro paciente, que bebió 8 porciones de agua de coco dentro de un corto período de tiempo habría ingerido 5.5 g de potasio. Nuestro caso demuestra los peligros potenciales asociados con el consumo excesivo de agua de coco rica en potasio. Los pacientes que consumen este tipo de bebidas, especialmente aquellos con insuficiencia renal, deben ser advertidos de los peligros potenciales.'
3. Tiene efecto laxante: No lo recomendaría para personas con problemas intestinales como el Síndrome de Colon Irritable ( SCI) ni tampoco sería la solución para el estreñimiento.
4. Enfría el cuerpo: El agua de coco se considera, según la Medicina China, de naturaleza fría. No hay que pensar mucho. El coco es un fruto tropical y se toma en zonas tropicales para refrescarse del calor. Si vivimos en un lugar donde hace frío, llueve o nieva, pues no tiene mucho sentido beber agua de coco, lo ideal sería tomar una sopa.
Estudio para establecer una metodología científica adecuada para definir los atributos de los alimentos y sus señales fisiológicas.
5. Sube los niveles de glucosa: Por tanto es importante que se abstengan sobre todo las personas con diabetes.
'Beber en exceso de agua de coco todos los días lleva a un aumento en el alto contenido de azúcar en la sangre.'
6. Baja la presión arterial. Importante no tomar si uno está tomando medicamentos para la presión arterial.
7. Tomar en exceso causa deshidratación.
Así que me repito, todo con moderación y usando la lógica.
- El aceite de coco.
Conozco mucha gente que ha dejado de lado al aceite de oliva de primera presión en frío y ahora cocina todo con aceite de coco (también se usa en helados y postres 'sanos'). Yo, personalmente, sigo sin recomendar el aceite de coco para cocinar a diario por mucho que me intenten convencer de que ahora se ha demostrado que sus grasas saturadas son muy buenas y bla, bla, bla...
De todas maneras si tú eres de los que te gusta el aceite de coco para cocinar, te recomiendo que sea aceite de coco de primera presión en frío (nada de aceite de coco refinado o hidrogenado) sin ningún procesado más, es decir, sin decolorar, sin desodorizar, sin blanquear... Cuando llegué a India me sorprendí al enterarme que allí se cocina con aceite de coco refinado, una verdadera pena, ya que luego la comida huele a fritanga y el sabor deja mucho que desear, además de que tira por la borda todos los nutrientes y las digestiones son muy pesadas. Y en los buenos restaurantes cocinan con ghee (mantequilla clarificada). La verdad es que fue una dura pesquisa ya que lo encontramos en una tienda de comestibles donde no suelen frecuentar los guiris así que el dueño de la tienda primero se extrañó por ver 'pieles blancas' y, después, por comprarle aceite de coco del bueno. Por tanto, uno se puede hacer una idea de a dónde va a parar el aceite de coco de primera presión en frío. Actualmente se vende en España a unos 30 euros el litro de aceite de coco primera presión en frío.
Es muy fácil reconocer un aceite de coco primera presión en frío : Si está líquido y huele a patatas fritas o fritanga, es una aceite de coco refinado; si está en bloque (si la temperatura ambiente es menor de 25ºC) y es de color blanco, se trata de un excelente aceite de coco primera prensada que yo usaría para hidratar el cuerpo y el pelo ya que su ácido laurico es excelente para la epidermis. Cómo disfrutaba hidratándome (además de refrescarme) con aceite de coco del bueno después de la ducha...
'¿Qué pasa con el aceite de coco? Cuenta con respaldo de celebridades que van desde los campeones olímpicos a estrellas de cine como Angelina Jolie a Miranda Kerr, quien afirma que ella come una cucharada todos los días. Sus supuestos beneficios para la salud incluyen controlar los antojos de azúcar y el peso, así como aliviar el estrés y aumentar la inmunidad. No hay evidencia convincente para estas afirmaciones.
Una de las características del aceite de coco es que es rico en grasas saturadas (bastante diferente de prácticamente todos los otros aceites procedentes de plantas). Se trata de un 91 por ciento de las grasas saturadas y sólo el 6 por ciento de monoinsaturadas -prácticamente todo lo contrario al aceite de oliva que es el 14 por ciento de las grasas saturadas y un 72 por ciento de monoinsaturadas.
Desde un punto de vista de almacenamiento, las grasas saturadas tienen una ventaja. Hacen que el aceite de coco sea resistente a la oxidación y al enranciamiento -por lo que se pueden almacenar durante algunos años antes de que se oxide.
Pero desde el punto de vista de la salud, las grasas saturadas tienen una gran desventaja. Son asociadas con niveles de colesterol malo en la sangre y con las enfermedades del corazón.'
Escribir este artículo me ha traído buenos recuerdos: Los desayunos de piña, papaya, plátanos (los enanos estaban buenísimos) y anacardos, el agua de coco por las tardes... Los platos que cocinaba con arroz rojo, pescado fresco y verduras locales o los idlis (una especie de bollitos que sólo lleva arroz y lenteja negra fermentada y luego cocinada al vapor) que me preparaba Kumari, una señora india que cocinaba para los guiris y me llamaba Idli porque todas las mañanas iba a su casa a recogerlos.
A mi regreso no se me ocurrió, en ningún momento, comprar ninguna fruta tropical y ni mucho menos me planteé comprarme un tetra-brick de agua de coco porque, además, no hace falta ser un experto para saber que no es agua de coco auténtica. Por cierto, allí tampoco se me ocurrió tomarme una sopa caliente de verduras. Se pilla el concepto, ¿verdad?
Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
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