En Fin de Año no me gusta cocinar demasiado, más bien lo que cenamos es de picoteo, ya que todo se puede preparar con antelación y luego tenemos más tiempo para disfrutar de una noche tranquila entre amigos. El año pasado rellené los aguacates de atún y de marisco, pero este año opté por unos de pollo. Nunca los había preparado de esta manera, pero quedan muy sabrosos, por el contraste de sus ingredientes.
Ingredientes:
Para 3 aguacates
- 200gr. de pechuga de pollo
- 4 rodajas de piña (en su jugo)
- 1 manzana
- 60 gr. de nueces
- lechuga
- mayonesa
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer en cortar en brunoise muy pequeño la piña y la manzana. Las hojas de lechuga las cortamos en juliana y las nueces las trituramos junto con la pechuga de pollo que previamente hemos guisado con un poco de sal. Mezclamos todos los ingredientes.
El aguacate lo partimos a la mitad, a lo largo, le quitamos el hueso. Con ayuda de una cucharilla, quitamos la mayor parte de la pulpa, la ponemos en un recipiente y escachamos con ayuda de un tenedor, le añadimos dos cucharadas de la mezcla anterior y una de mayonesa. Incorporamos bien todos los ingredientes y procedemos a rellenar el hueco del aguacate que habíamos vaciado previamente. Decoramos con un poco de mayonesa y media nuez. Procedemos con las otras mitades de igual manera.
Conservamos en la nevera hasta el momento de servir.