Lo que me ocurre (o mejor dicho, lo que me ocurría) con la masa de las empanadas de trigo era que la masa solía ponerse muy tensa, costaba mucho estirarla y al cortarla, los círculos se encogían ante mis ojos como por arte de magia, así, cuando llegaba el momento de hacer el repulgue, en mi mano solo quedaba masa para hacer mini empanaditas que más bien servían para pasapalo.
Esta masa para empanadas de trigo se hace el mismo día; sin embargo, yo la dejé en la nevera hasta el día siguiente. No debe dejarse mucho más tiempo en la nevera, en todo caso es mejor congelarla si no se piensa usar en un par de días, porque contiene huevo crudo así que cuanto más pronto la usen, mejor.
Esta masa para empanadas de trigo estira muy bien hasta un espesor de 2 mm sin romperse, tampoco se encoge al momento de cortarla (gracias al aceite que acorta las fibras del gluten) y finalmente hacer el repulgue (el borde de la empanada) ha sido más bien un bello paseo en vez del estrés típico de intentar hacer una bonita forma cuando la masa se niega rotundamente a hacernos caso.
En resumen, es una masa, dócil, fácil de estirar, que hornea muy bien y sirve para empanadas gallegas, chilenas, argentinas o de cualquier tipo. Rellenas de pollo, queso, brócoli o lo que deseen ponerle estoy segura que serán las mejores empanadas al horno que hayan probado.
Yo en el proceso he plegado un par de veces la masa sobre sí misma para crear finas capas que se separarán en el horno bellamente. Tan solo deben estirar la masa y doblarla sobre sí misma unas cuantas veces, luego deben extenderla hasta quedar muy fina (2 mm aproximadamente).
Esta masa para empanadas es perfecta porque:
- Se hace rápidamente y no contine muchos ingredientes
- No lleva levadura así que se puede usar de inmediato
- Es fácil de manipular y no se encoge
- El repulgue queda bello (aunque seas un principiante en eso de hacer empanadas)
Los rellenos pueden ser incontables, les dejo algunas sugerencias:
Para los omnivoros:
- Atún, cebolla y pimentón en tiras (como la empanada gallega)
- Jamón y queso amarillo
- Chorizo y queso mozzarella
- Pollo o carne guisados (con aceitunas y pasas)
Sin carne:
- Queso, tomate y albahaca
- Papa, cebolla y curry
- Brocoli con queso mozzarella y feta (como la mía)
- Espinacas, ricotta y cebolla
Y para los golosos:
- Manzana con canela y pasas
- Cabello de angel con piña
- Guayaba y queso crema
- Batata (boniato) y coco
Como ven la imaginación es el límite.
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Aquí un paso a paso:
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Si te gustan las empanadas aquí te dejo otras opciones:
Masa para empanadas chilenas
Spanakopitas de queso y espinaca
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Empanadas horneadas
Tiempo: 60 min, Raciones: 12 unidades.
Para la masa:- 500 g de harina todo uso (3 y 3/4 de tazas)
- 110 g de aceite de oliva (o vegetal)
- 75 g de agua
- 75 g de vino blanco (agua o leche en su defecto)
- 1 huevo
- 1 cdita. de sal
- 1 brócoli troceado, cocido en agua por 5 minutos
- 250 g de queso ricota
- 60 g de queso mozzarella (yo usé palmizulia)
- 20 g de queso pecorino o parmesano
- 1/2 cdita. de ajo en polvo
- 1/2 cdita. de pimienta cayena (o peperoncini)
- 1 pizca de sal
- 1 huevo (para pincelar)
- Queso pecorino o parmesano rallado (para decorar)
- Para la masa trabajar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea (yo la amasé por 5 minutos en la Kitchen Aid)
- Cubrir con plástico y dejar reposar por 30 minutos (o llevar a la nevera para usarla en otro momento)
- Para el relleno, picar finamente el brócoli, añadir los quesos, la pimienta y la sal, mezclar y reservar hasta su uso
- Dividir la masa en dos partes, estirar en una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta obtener un espesor muy delgado (2 o 3 mm). La masa no debe pegarse del mesón, usar más harina en caso necesario.
- Con la ayuda de un plato mediano (12 cm de diámetro), cortar círculos, pincelar con huevo los bordes y colocar el relleno.
- Unir los bordes como se muestra en el vídeo y formar el repulgue (o usar un tenedor para cerrar las empanadas)
- Repetir con la segunda mitad de masa
- Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacer tres cortes sobre la superficie para permitir que el vapor salga durante el horneado, pincelar con huevo batido y cubrir con queso pecorino rallado.
- Llevar al horno precalentado a 180 ˚C hasta que adquieran un bonito color dorado (30 a 35 minutos en mi caso)
- Retirar del horno y comer calientes