3/4 k de carne picada de ternera.
¼ de carne picada de cerdo
3 huevos
3 rebanas de pan de molde sin, la corteza
5 dientes de ajos
50 gr de cebolla
50 ml de vino seco blanco
Unas hebras de azafrán en rama
1 rama hermosa de perejil
3 cucharadas de leche
Unas cucharadas de harina
Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla.
Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al pan le ponemos las 3 cucharadas de leche.
Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente.
Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una cucharada) a los huevos, le añadimos el pan escurrido de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos un poco.
Añadimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y mezclamos mucho para que se integre bien todo.
La miga de pan, nos va ayudar a que sean mas esponjosas.
Moldeamos las albóndigas, echamos una cucharada de harina en un vaso y una porción de carne, con movimientos giratorios se nos van a moldear y quedar muy redondas, o con unas tenacillas, que son dos medias esferas , también quedan redondas.
Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las moldeáis como mas costumbre tengáis.
Las freímos con el aceite caliente, para que nos quede selladas por fuera y crudas por dentro.
Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la cebolla.
Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos una cucharada de harina, la dejamos que se dore un poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el sabor a crudo.
Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el fuego para que se evapore el alcohol.
El azafrán que tenemos en La Mancha, es una maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de papel de aluminio, con placa de vitroceramica también se pone unos segundos encima, pero el problema son las de inducción, así que yo con un mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama.
El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando, después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla.
Machamos en el mortero la cucharada de ajo y perejil que teníamos reservada y se lo echamos a la olla, echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos añadiendo, poco a poco.
Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso a azafrán.
Espero que os gusten, besosAditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings