Para ganar tiempo, porque había más comidas que preparar, se me ocurrió hacer las albóndigas de la misma manera, pero con acompañamientos diferentes. De esta forma, con el mismo esfuerzo, tenía dos comidas casi diferentes.
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
400 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad magro).
Un puñado de almendras.
4 dientes de ajo.
Pan rayado.
Perejil fresco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Harina.
Sal.
PREPARACIÓN
Picamos las almendras y los dientes de ajo. Picamos también el perejil. Se lo añadimos a la carne picada, a la que le habremos echado también un poco de pan rallado, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparamos las albóndigas no muy grandes, las pasamos por harina y freímos. Cuando las tengamos todas las reservamos para continuar con las dos formas de prepararlas.
¼ de la preparación del pisto.
½ cebolla.
½ vasito de vino blanco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Lo añadimos a la cazuela junto con los garbanzos y el ½ vasito de vino blanco, y lo dejamos a fuego suave.
Cuando comience a burbujear echamos las albóndigas y lo dejamos que se termine de hacer durante unos 5 minutos.
1 pimiento verde grueso.
1 pimiento rojo grueso.
½ cebolla.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.
1 hoja de laurel.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
En una cazuela con aceite de oliva virgen, y a fuego suave, vamos rehogando cada uno de los ingredientes y reservándolos.
Cuando los tengamos todos, echamos el tomate troceado, al que habremos añadido la cucharadita de pimentón y lo dejamos hacer a fuego lento.
Cuando veamos que ya está, le añadimos el resto de ingredientes que habremos rehogado previamente. Le echamos la hoja de laurel y las albóndigas.
A fuego suave dejamos que se terminen de hacer durante, aproximadamente, 5 minutos.