Este mes de Marzo la elegida ha sido Kety, del blog Croketypot, cuyo cuaderno de cocina (como a ella le gusta llamar a su blog) he empezado a curiosear recientemente cuando decidió unirse a las valientes de mi Reto de Cocina Regional Italiana. Me une a ella no sólo el reto sino el amor por los platos tradicionales, asequibles y con buenos ingredientes. Ella los explica paso a paso de una manera sencilla y es, como el nombre de su casa indica, una apasionada de la "olla lenta" y que maneja a la perfección. En esto, querida Kety, no nos parecemos en nada jajajaja.
Como digo, curioseando en su cuaderno me quedé prendada de su receta de albóndigas y huevos en salsa de almendras porque yo es oír albóndigas y tener la posibilidad de mojar en la salsa y me vuelvo loca. La receta no es complicada y tiene como resultado un plato de esos que se quedan en tu memoria para siempre. El método de preparación es diferente del suyo así que lo he hecho a mi manera.
Ingredientes para las albóndigas: 600 g carne picada (mitad cerdo, mitad ternera); 4 lonchas finas de jamón serrano; 5 huevos; 2 dientes ajo; 2 ramas perejil fresco; 1 rebanada pan molde;1/2 taza leche; sal; pimienta; nuez moscada; harina; pan rallado.
Ingredientes para la salsa: 70 g almendras; 1 diente ajo; 1 cebolla blanca; 1 cebolla morada; 1/2 cucharadita pimentón dulce; 1/2 cucharadita pimentón picante; 1 cucharadita comino molido; 1 vasito vino blanco; 2 vasitos agua; sal; aceite.
Preparación: En un bol grande poner la mezcla de carne picada con dos huevos y la miga de pan mojada en leche. En el robot picar los ajos, el perejil y el jamón y añadir esta picada a la carne. Salpimentar al gusto, añadir una pizca de nuez moscada y mezclar bien con las manos para integrar todo. Añadir pan rallado (a ojo) e ir mezclando hasta obtener una consistencia en la masa que las albóndigas no se rompan. Dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Formar las albóndigas con la masa de carne y enharinar ligeramente. Freír en una cacerola con un fondo ligero de aceite y sacar cuando estén doradas. Reservar.
Si, como yo, usáis almendras con piel, escaldar en agua hirviendo 2-3 minutos, escurrir el agua y pelar las almendras. Triturar con el robot hasta obtener una masa. Reservar.
En la misma cacerola de antes rehogar las cebollas y el ajo, peladas y picadas, durante unos minutos. Añadir la almendra picada, el pimentón y el comino, el vino y el agua, rectificar de sal y dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Pasar al vaso de la batidora y triturar bien hasta obtener una salsa.
Volver a poner la salsa en la cacerola, añadir las albóndigas y dejar cocinar durante otros 30 minutos a fuego mínimo.
Mientras, cocer los demás huevos en agua salada durante 10 minutos. Refrescar en agua fría y pelar. Atravesar con un palillo hasta la yema para evitar que al freírlos se abran. Enharinar ligeramente y freír en aceite. Reservar.
A la hora de servir poner las albóndigas con su salsa y un huevo partido por la mitad y para acompañar yo he preparado cuscús.
Antes de despedirnos hasta el mes que viene (¿quién será el próximo?), he pedido a Kety que conteste a un pequeño test con el que sabremos un poquito más de ella. ¡Gracias guapa, por la receta y por prestarte a contestar!
- Un ingrediente: Aceite de oliva
- Una fuente de inspiración: Los libros de cocina, gastronomía, técnicas
- Un utensilio: Un cuchillo
- Una afición: La pintura
- Un destino: Florencia
- Una comida: Cocido de garbanzos
- Un libro: Anarkia (Jordi Roca)
- Una película: Gorilas en la niebla
- Un sueño: Vivir con alegría, que no alegremente
- Cocinar es... disfrutar de la vida y que los demás disfruten