Albóndigas especiadas a la turca con salsa de vino añejo

Habiendo dejado ya atrás la vorágine festera de estos días, y recuperando poro a poco el día a día más cotidiano, volvemos con una receta que da alegría al paladar y al olfato.Dos sentidos un tanto atrofiados en el día de hoy, gracias a una “mini-gripe” que no llega a ser ni eso. Es lo que tiene cuando te vacunas. Si la coges, no será al 100 x 100. Está, pero no llega a estar. Algo así como lo de “en diferido, pero de forma simulada”, o al revés. Pues eso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS300 gramosde carne picada (mezcla de magro y ternera)1 cebolla mediana.6 dientes de ajo.Un puñado de almendras crudas.Un puñado de piñones.Pan rallado.1 cuchara de mezcla de especias “estilo Baharat” (pimienta negra, comino, pimentón dulce, cilantro, cayena y canela).1 vaso de vino añejo.1 hoja de laurel.Harina.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
PREPARACIÓNEn un bol grande ponemos la carne. Picaremos las almendras, los piñones y un diente de ajo. Se lo añadimos a la carne. También le echaremos el pan rallado y las especias. Lo mezclamos todo muy bien, y hacemos las albóndigas.En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las albóndigas previamente enharinadas. Las sacamos y reservamos.Pelamos y picamos la cebolla. Los ajos los hacemos a láminas. Los rehogamos en la cazuela a fuego muy suave.Cuando lo tengamos en su punto, sacamos un poco de esa cebolla y ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el vino añejo. Echamos de nuevo las albóndigas en la cazuela con el sofrito de ajos y cebolla, y le añadimos la mezcla de vino-cebolla-ajos y la hoja de laurel.
Subimos el fuego al máximo hasta que comience a hervir. Lo dejamos un par de minutos así, y luego lo ponemos al mínimo. Tapamos la cazuela, y dejamos que se vaya haciendo. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, ya lo tendremos listo.