Poner en una sartén un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra ( estoy usando aceite de Rio Gordo...malagueño), incorporar media cebolla fresca picadita en trozos pequeños y pochar a fuego lento con cuidado de que no se queme, añadir el tomate, salar al gusto.
Estará listo cuando burbujee el aceite por encima del tomate. En ése momento echar un chorreoncito de vino blanco (uso un fino Montilla-Moriles) y un poco de agua, dos cucharadas pequeñas de comino recién molido remover y mezclar bien en el tomate frito.En ése momento agregar las albóndigas de atún y dejar cocer cocer durante unos cinco minutos; apartar del fuego y reservar.Preparar las berenjenas fritas:Picar las berenjeas como si fuesen patatas para freir, sin quitarles la piel y sumergirlas en agua con un chorreón de limón durante unos minutos.Escurrirlas bien y salar al gusto.Enharinarlas y pasarlas por un tamiz (un cedazo), sumergiéndolas inmediatamente en aceite muy caliente (aconsejo freidora), procurando que estén bien fritas, casi crujientes.(Si las van a consumir como plato único o aperitivo, les propongo que las acompañen con miel de caña de la Axarquia malagueña…toda una delicia).¡¡ Buen provecho !! Y disfruten de los sabores de mi querida Málaga, de los sabores de Andalucia.