Como dice el refrán:
"Hoja a hoja se come la alcachofa " , así comeremos estas alcachofas en vinagreta. Una receta muy sencilla de elaborar y con un sabor exquisito, además del gran aporte de vitaminas y minerales que contiene como son: el sodio, fósforo, hierro, potasio, calcio, vitamina A, B1, B3 y C. También posee un hidrato de carbono llamado
Inulina el cual es bien tolerado por los diabéticos, su consumo disminuye el colesterol y los trigliceridos, es buena para la anemia, el estreñimiento, la diabetes, la gota...y una gran aliada para las dietas adelgazantes gracias a su poder diurético y depurativo.
INGREDIENTES:4 Alcachofas grandes.5 Dientes de ajo.Perejil.Sal.Aceite de oliva.Vinagre.1 Limón.
PREPARACIÓN:Quitamos a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas. Se cortan en dos mitades a lo largo y se frotan con un limón para que no se pongan negras.Ponemos abundante agua con sal en una olla y cuando empiece a hervir echamos las alcachofas, dejamos cocer aproximadamente 25 minutos o hasta que las hojas estén tiernas.
Por otro lado vamos preparando la vinagreta. Ponemos el aceite, el vinagre, la sal, los ajos y el perejil picados en un bol y dejamos macerar.Cuando las alcachofas están cocidas, las escurrimos bien, las pasamos a una fuente y las rociamos con la vinagreta preparada anteriormente.