Pues bien, con las "formas" de la tradición hemos elaborado un allipebre muy, pero que muy, "my way" para mojar pan y chuparse los dedos.
Eso sí. Acompañado de un buen cava.
4 rodajas de rape.
1 cebolla dulce.
1 patata mediana.
Cayena.
Laurel.
Fumet de pescado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PARA LA PICADA
Almendra cruda.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Salpimentamos el rape y lo enharinamos.
En una cazuela con un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos ligeramente el rape. Lo retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras preparamos la picada de almendras, ajos y perejil.
Cuando tengamos la cebolla en su punto le añadimos la picada, el laurel y la cayena. Removemos y echamos el fumet y la patata que ya hemos pelado y cortado.
Subimos el fuego y dejamos que llegue dejamos hervir ebullición y le añadimos la patata.
Cuando la patata ya esté echamos el rape y lo dejamos hervir a fuego suave unos 2-3 minutos... y listo.