Alubias de Tolosa con pulpo

Esta semana el tiempo nos avisa de que el verano está a punto de terminar y lo primero que he hecho,  aparte de sacar el paraguas y abandonar las sandalias, ha sido preparar un plato de cuchara,  de los de chup chup con la legumbre como protagonista, y no una legumbre cualquiera, unas deliciosas alubias de Tolosa que con el pulpo de compañero combina a la perfección.
Receta sencilla,  rica,  sana y ligera. 
Ingredientes para 6 personas:
- 300 gr. de alubias de Tolosa
- 1 pulpo de 1,2 kg. aprox
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada pimentón dulce
- Sal
Preparación:
Ponemos a remojo, el día anterior, las alubias en agua.
Al día siguiente escurrimos las alubias, las metemos en la olla exprés y añadimos la cebolla limpia y entera, junto con el pimiento entero lavado y sin pepitas.
Cubrimos de agua, sazonamos, y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen y el pulpo entero.
Tapamos la olla exprés y ponemos al fuego.
Cocemos según las indicaciones del fabricante para legumbres, en mi caso que tengo una WMF la cocción fue de 15 minutos con 2 anillos.

Una vez listo, sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas. Reservamos.

Retiramos de la olla a un vaso batidor la cebolla y el pimiento rojo. Batimos. Reservamos.

Majamos los ajos, mezclamos con el pimentón y agregamos un chorro de aceite de oliva.Mezclamos todos bien.

Sofreímos unos segundos en una sartén, añadimos un par de cazos del caldo de la cocción y cocinamos a fuego medio un par de minutos.

Vertemos ésta salsa junto con el batido de las verduras de nuevo en la olla.Mezclamos con cuidado de no romper las alubias, corregimos de sal si fuera necesario y cocemos otros 5 minutos para homogeneizar el guiso.

Dejamos reposar al menos 3h. antes de consumir, así se potenciarán todos los sabores, estos guisos es mejor tomarlos de un día para otro.




Fuente: El aderezo