¡Hay que ver lo que dá de sí un fin de semana!…Cualquiera diria que nos hemos pasado horas en la cocina… lo cierto es que esta Judias negras de Tolosa con Piparras han tardado unas horitas en cocer, pero ha sido tan sencillo como eso, poner al fuego un par de cacerolas y echarles un vistazo de vez en cuando, para culminar en una comida familiar, sencillamente exquisita.
En Madrid el tiempo ya se ha puesto un poco gris, aunque aún me resisto a ponerme en modo otoño. Sólo – afirmo- sólo, cuando tenga mas bien frío cambiaré mi ropa por la de invierno. Mientras permanezco fiel a mis outfits de verano en su faceta de transición, y a ver lo que dura.
Lo que me sorprendió es que mis hijas comentaron la pasada semana que ya les apetecían los platos de cuchara (algo inaudito en ellas) y mi marido al salir del despacho compró el viernes estas alubias negras de Tudela, que son sus preferidas y…claro…el mensaje estaba más que claro.
Pero la sorpresa vino cuando el domingo me lo encuentro en la cocina preparando las alubias y yendo y viniendo de su despacho en casa a la cocina. Mientras preparaba un documento se relajaba preparando las alubias.
¡Ay que ver la capacidad de concentración que tiene, porque le han quedado impresionantes!. Deliciosas, harinosas, una delicia. Por ello ha quedado elegido como “MasterChef” para hacerlas siempre que le apetezca.¡Nos apuntamos!.
Y resulta que a estas alturas de la vida nos damos cuenta que preparar unas alubias negras de Tolosa es una magnífica actividad antistress para ejecutivos super estresados ¡Ojo al dato para quien pueda interesarle!.
No me enrollo más y os dejo aqui la receta. Si la seguís al pie de la letra tendreis unas alubias caseras de las de chuparse los dedos. ¡Y no olvideis un buen vino tinto para acompañarlas!.
Receta
Ingredientes
1/2 kg de judias negras de Tolosa puestas en remojo en abundante agua fría la noche anterior.
100 grs de panceta veteada.
100 grs de chorizo para guisar.
100 grs de morcilla para guisar de buena calidad.
50 grs de piparras ( son opcionales, para acompañar. Puedes ser frescas o en conserva).
Sal
1/2 cebolla
1/2 vaso de los de vino de aceite de oliva
Cubre las alubias con el agua y ponlas junto a la cebolla, el aceite y un poco de sal, a cocer al fuego hasta que hierva. Cuando hiervan, baja el fuego a fuego medio y dejalas cocer entre 2-3 horas, hasta que estén tiernas. Durante esta cocción, a medida que baja el agua, reponla con agua fría (unas 2 ó 4 veces).
Una vez terminada la cocción rectificar de sal.
Mientras habremos cocido en otra cacerola la panceta con el chorizo y en otra aparte la morcilla. Simplemente se ponen a hervir en un poco de agua. Deja que se cuezan y se reduzca el agua y reservalas.
Cuando las alubias se hayan cocido se retiran del fuego y se dejan reposar durante 30-45 minutos.
Sirve por separado las alubias, el chorizo, la panceta y la morcilla y las piparras que sólo se juntan en el plato, sirviendose cada uno lo que le apetezca.
Y ya están…listas para una buena comida familiar…acompañadas de un buen vino y un buen pan.
¡No dejes de probarlas!