Aperitivos de gambón con salsa de cava

En el reto alfabeto salado se pedía una receta muy navideña pero los ingredientes era cosa nuestra. Creo que el marisco y el cava son dos ingredientes de alto consumo en navidad así que esto es lo que hice.

La receta resultó fantástica, la salsa es, quizá, la clave para mejorar una sencilla receta de puré de patatas con gambón salteado, dejando esta receta como un aperitivo de lujo muy apreciado por todos los comensales.Aunque, estando tan rico se puede decir que sabe a poco, la combinación de estos ingredientes hacen de la receta plena en cantidad para un entrante.

Aperitivos de gambón con salsa de cava

Ingredientes: 

• Patatas, 
• Gambón, 
• 25 gr de Mantequilla, 
• 500 ml de cava, 
•  sal, 
• pimienta, 
• unas gotas de limón. 

Para la Salsa: 

• Aceite de oliva, 
• 1 cebolleta, 
• 200 ml de nata para cocinar, 
• 1 chupito de brandy, 
• 1 chorrito de limón, 
• sal, 
• pimienta, 
• 250 ml de velouté de pescado (bechamel blanca de pescado) 
• nuez moscada. 

Elaboración: 

Se hace un puré de patatas fino, si se quiere se puede pasar por la batidora y se aliña bien.Se pone la mantequilla con el marisco salpimentado y limpio y con el cava en una sarten para escalfar (hacerlo a fuego suave para que no pierda propiedades).



Se aparta a los 5 minutos de cocción.
Se pone al fuego el aceite para freír la cebolleta muy fina picada.
Cuando esté dorada se agrega el brandy y se flambea para quitar el alcohol.

Se bate para dejar la cebolleta como puré y se añade la nata y el jugo de hacer el marisco mezclandolo bien y un poco de azafrán.

Para servir se pone en vasitos las 3/4 partes de puré de patatas, un gambón y se cubre con la salsa caliente.



Se puede añadir perejil picado o hierbas al gusto.



Felices fiestas y próspero año nuevo.
Nos vemos en el próximo: