Se acercan días de fiesta, días en los que solemos juntarnos con amigos y disfrutar de la llegada del buen tiempo, disfrutamos de la compañía, del calorcito y como no, de la gastronomía. Para esta ocasión, os dejo uno de mis arroces preferidos, fácil de preparar y más fácil de comer, puesto que está delicioso. Su nombre se debe a que se prepara todo por un lado y el arroz por otro. Tiene una preparación muy similar a la del caldero, pero con ese iremos en otra ocasión.
1 Calamar grande cortado en anillas.
100 gr. de gamba roja pelada.
2 medidas de arroz (1 por persona)
Fumé de pescado (250 gr. de pescado de roca, media cabeza de rape, la cabeza de las gambas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 ajos, 1 ñora)
1 Tomate.
1 Cucharada de pimentón.
1 Ñora.
2 Ajos.
Perejil.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta.
1- Comenzamos preparando el fumé, para ello, salteamos en una olla grande la zanahoria, el apio, la ñora y el ajo partido por la mitad, cuando comience a dorarse, añadimos una cucharada de pimentón y el pescado de roca (limpio y abierto) removemos bien, cubrimos con un litro de agua, salpimentamos y dejamos hervir durante 1 hora, espumando de vez en cuando si es necesario. Una vez listo, filtramos bien y reservamos.
2- En una sartén pequeña, freímos la otra ñora junto con los ajos picados y el perejil, cuando comience a dorarse añadimos el tomate rallado y freímos todo unos 10 min. Dejamos enfriar un poco y trituramos bien con ayuda de la batidora. Reservamos.
3- En una paellera, freímos en un poco de aceite el calamar y las gambas, durante unos 3 min. Añadimos entonces la mezcla anterior de ñora y tomate, el azafrán y el arroz, mezclamos bien y freímos un par de minutos. Añadimos el doble de fumé que de arroz y dejamos hervir a fuego medio unos 15 min. Retiramos del fuego, cubrimos bien y dejamos reposar unos 10 min. Servimos acompañado de alioli.
Un arroz que no puede faltar en nuestros recetarios, y que cuenta con la ventaja de que al ir todo pelado es muy cómodo de comer.
Hay quién gusta de terminarlo en el horno, dándole unos minutos a 180º una vez que lo tengamos listo, quedando el grano un poquito más crujiente.
Espero que os guste.