Arroz a la alicantina

Como algunos ya sabéis, mis padres eran de Calpe, un pueblo marinero de la provincia de Alicante, de donde es típico este rico arroz. Lo he hecho en homenaje a ellos y aprovecho para dedicárselo a mi amiga Nati (¿Qué cocinamos hoy?) por distintos motivos, pero especialmente porque es alicantina y porque hoy es su cumpleaños. Felicidades, Nati!
- En una paellera con aceite caliente, dorar ½ kg. de magro de cerdo limpio de grasa y cortado en trocitos, con sal. Reservar. 
- En el mismo aceite, dorar 2 ñoras y majarlas en el mortero (retirando las semillas), con un pellizco de sal y unas hebras de azafrán. 
- En la paellera, sofreír 1 cebolla picada, 2 tomates maduros pelados y troceados, ¼ kg. de judías verdes (limpias de hebras y troceadas) y agua con sal que lo cubra, y rehogar suave hasta que esté todo tierno. 
- Añadir 250 grs. de arroz, la picada de ñoras y el magro reservado. Dar unas vueltas todo junto y añadir 1 litro de caldo de carne caliente. Cocer a fuego medio unos 20´. 
- Dejar reposar unos minutos antes de servir tapándolo con un paño.