La palabra basmati significa “rey de las fragancias” y si además se ha cultivado en la región del Punjab (entre la India y Pakistán) donde se produce el mejor arroz basmati del mundo ya es para dar de pleno con la calidad y el sabor.
Yo he empleado un arroz Basmati integral ecológico, de Ecoalgrano (aquí) que me ha sorprendido gratamente, tanto que lo he “adoptado” en mi cocina.
Poner un puñadito de pasas y otro de arándanos a remojar con un vaso caldo. Una media hora. En una sartén amplia con aceite saltear las avellanas y las almendras . Reservar.
En ese aceite poner el puerro picadito, un poco de sal y rehogar unos 8-10 minutos. Lavar el arroz, escurrir bien incorporándolo a la sartén, salpimentar, añadir la ralladura de limón, rehogar un minuto y verter casi todo el caldo. Cocer a fuego fuerte unos 5 minutos, bajar la potencia de este, tapar y cocinar unos 10 minutos más.
Añadir las pasas y los arándanos con el caldo del remojo, media cucharadita rasa (de las de café) de canela, de nuez moscada y de ras el hanout, agitar la sartén por el asa para que se reparta bien lo que hemos añadido. Rectificar de sal.Tapar de nuevo y cocinar unos 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando el arroz. Añadir caldo si fuera necesario. Poner los frutos secos reservados.Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos. Espolvorear con cilandro picado.
NOTA: La cantidad de arroz que indico es para plato principal acompañado de una buena y generosa ensalada, este arroz sacia. ** Al ser un arroz integral tarda un poquito más en cocerse, seguir el tiempo indicado por el fabricante.** La cantidad de caldo es orientativo.** Las pipaspeladas podéis encontrarlas aquí ** La cantidad de las especias también a vuestro gusto. ** Ras el hanout és una mezcla de especies habitual de la cocina magrebí, se puede encontrar en supermercados.** c/s = cucharada sopera ** c/p = cucharada de postre