Arroz con almejas

Este Arroz con almejas es una receta de esas que nos gustan a todos, de esas en las cuales necesitamos pocos ingredientes y tenemos un resultado de verdadero vicio, es uno de los arroces más sencillos de preparar sin embargo uno de los más sabrosos. En el mercado puedes encontrar varios tipos de almejas, además de diversos precio, las más habituales que encontraremos son las llamadas almejas babosas, las del Pacífico, almeja fina, japónica o rubia, todas estos bivalvos cumplen sobradamente los requisitos para marcarte un arroz de esos que dan miedo de lo bien que te salen, sin duda receta para repetir en casa una y otra vez hasta el hartazgo. Si las almejas son frescas, no te hará ni falta añadilre sal a la preparación como puedes observar en los ingredientes, sin embargo, hay que estar atentos a esto antes de servir el arroz para que no nos quede insípido, ya que puede variar el grado de sal no solo de las almejas si no también el del caldo de pescado. Por lo demás, la receta es bastante sencilla como verás, no acostumbro recomendarlo pero en alguna ocasión he tenido que hacer este arroz con almejas congeladas y el resultado me sorprendió gratamente, aunque siempre nos saldrás mejor con almejas frescas, sea cual sea el tipo que elijas.

RECETA Nº 232 - ARROZ CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 380 gr arroz de grano corto
• 800 gr almejas límpias
• 3 cs perejil fresco picado muy fino
• 100 ml vino blanco seco
• 5 dientes ajo laminados
• 1 l caldo de pescado
• 6 cs AOVE

PREPARACIÓN

1. Vamos a ello que esto es rápido, en una cazuela o paella ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y doramos los ajos.

2. Seguidamente añadimos nuestras almejas rehogando bien para que inmediatamente agregamos el vino y dejamos evaporar un poco.

3. Rociamos el perejil fresco picado, reservamos un poco para echar al final, removemos.

4. Sumamos a la mezcla el arroz y lo perlamos sofriendo un par de minutos.

5. Añadimos el caldo y subimos el fuego a medio-alto hasta que empiece hervir, donde lo dejaremos 2 minutos y volvemos a bajar el fuego a bajo, dejamos cocinar unos 20 minutos.

6. Revisamos el punto del arroz y se está apagamos el fuego de lo contrario seguimos cocinando unos minutos más a fuego bajo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 15 minutos. Rociamos más perejil fresco picado antes de servir.

Al sofreír las almejas hay que actuar con rapidez para evitar que se nos sequen todas, de lo contrario tendremos que sofreírlas para sacar todos sus jugos y que se queden en el plato, reservarlas e incorporarlas justo antes de apagar el fuego, esta es otra manera de preparar este arroz si no tienes controlada la primera parte, aunque es muy fácil. Otros secretos importantes en esta receta son, por un lado, el aceite de oliva, usamos un virgen extra ya que la temperatura de cocción que usamos no es elevada, entonces no descomponemos su estructura y si es de calidad podremos disfrutar de todo su sabor en el plato, así que por favor no escatimes y usa un aceite de buena calidad y por otro lado es el perejil, imprescindible que sea perejil freso, aporta mucho sabor, si no lo tienes fresco no te recomiendo que hagas esta receta hasta que lo consigas, entre estos dos elementos está la clave de este arroz, doy por hecho que vas a usar almejas de calidad, con que sean decentes es suficiente.