- Preparar un fumet con ½ kg. de gambas, espinas de pescado, agua, sal y un chorrito de aceite. Hervir 10´, pasar por la batidora, colar y reservar caliente.
- Dorar un bogavante en una cazuela con un chorro de aceite y reservar. En el mismo aceite, pochar 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 latita de pimiento rojo asado y perejil, todo picado. Añadir 2 tomates pelados y rallados y una cuch. de tomate concentrado. Añadir un buen chorro de brandy, dejar reducir y añadir el arroz junto a un poco de pimentón o azafrán.
- Cortar el bogavante con un cuchillo, separando la cabeza del cuerpo, y partiendo luego cada parte por la mitad. Añadir los trozos de bogavante al sofrito, y el fumet hirviendo. Dejar hervir unos 10´, bajar el fuego y dejar 8´ más, apartar y servir.